Frittelle di patate dolci e carote con salsa di mele

Voti: 2

Come preparare i latkes di patate dolci e carote con salsa di mele

Tempo: 2 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 22-25 pancake

Sebbene queste frittelle di patate abbiano un sapore diverso dai latkes tradizionali, si preparano allo stesso modo e risultano altrettanto croccanti e soffici. Le patate dolci e le carote vengono grattugiate insieme alle patate, conferendo ai latkes un delizioso sapore dolce che si sposa perfettamente con la salsa piccante di mele e mirtilli rossi con cipolle caramellate. Vi basterà una sola patata normale, che servirà a tenere insieme le frittelle senza coprire il sapore delle altre verdure. Servite i latkes caldi con salsa di mele (e solo salsa di mele!) e una generosa cucchiaiata di panna acida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Latkes

2 patate dolci grandi
1 patata grande
3 carote grandi
1 cipolla grande
2 tazze di farina di prima qualità
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 uova grandi, sbattute
Olio vegetale per friggere
1 tazza di panna acida

Salsa speziata di mele e mirtilli rossi

3 cucchiai di burro non salato
1 cipolla grande, tritata finemente
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate (3-4 rametti)
3 cucchiai di zucchero di canna chiaro
4 mele Granny Smith, sbucciate e tritate finemente
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di zenzero in polvere
1/4 cucchiaino di pimento
1/4 di tazza di mirtilli rossi secchi, tritati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salsa speziata di mele e mirtilli rossi:

In una casseruola media, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, mescolate per ricoprirla e cospargetela con 2 cucchiaini di sale grosso. Abbassate la fiamma a fuoco medio, coprite e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventa traslucida e inizia appena a dorarsi sui bordi, circa 20 minuti. Aggiungete l'aceto di mele, il timo e 1 cucchiaio di zucchero di canna e continuate la cottura, mescolando frequentemente, finché la cipolla non diventa dorata e molto morbida, circa 20 minuti.
Aggiungete le mele, la cannella, lo zenzero, il pimento e i restanti 2 cucchiai di zucchero di canna e cuocete, mescolando frequentemente e abbassando la fiamma se necessario, finché le mele non saranno tenere, circa 15 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate i mirtilli rossi. Tenete la salsa al caldo mentre preparate i latkes.

Latkes:

Sbucciate la patata dolce e la patata e grattugiatele in un robot da cucina usando la grattugia a fori larghi. Una volta riempito il robot, trasferite le patate in una ciotola capiente. Ripetete l'operazione con le carote e le cipolle. Mescolate le verdure con le mani, sgranandole e distribuendole uniformemente. Incorporate la farina, il lievito in polvere e l'uovo e condite generosamente con sale.
Foderate una teglia con carta assorbente. Versate 1 cm di olio vegetale in una padella capiente. Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio non è molto caldo, ma non fumante. Per verificare se l'olio è abbastanza caldo, versateci un po' del composto di verdure; se sfrigola, l'olio è pronto.
Prelevate 1/4 di tazza del composto di verdure e versatelo nella padella, quindi aggiungete delicatamente le frittelle, appiattendo leggermente ogni mucchietto con una spatola. Friggete fino a doratura e cottura completa, circa 3 minuti per lato. Assicuratevi di riscaldare l'olio tra una frittura e l'altra o di ridurre il fuoco se le frittelle si dorano troppo velocemente sul primo lato. Trasferitele sulla teglia preparata.
Servite i latkes immediatamente oppure teneteli in forno preriscaldato a 95 °C (205 °F) fino al momento di servirli. Accompagnateli con una salsa piccante di mele e mirtilli rossi e panna acida.

Autore della ricetta - Stephanie Alleyne è a capo dei corsi di perfezionamento e delle cene a tema per il personale di ristoranti, bar di catering e sviluppatori di menu.

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