Frittelle di patate dolci e cavolo nero
Voti: 1
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pezzi.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pezzi.
Le frittelle ebraiche (latkes) sono tradizionalmente preparate con patate e cipolle grattugiate, a cui si aggiungono altre verdure per insaporirle. Ad esempio, questa versione di latkes è fatta con parti uguali di patate e patate dolci e, per un tocco ancora più salutare, si aggiunge del cavolo nero tritato finemente. Friggete le latkes in abbondante olio vegetale o grasso di pollo fuso fino a quando non saranno dorate e croccanti da entrambi i lati. Servitele con salsa chipotle. Il suo sapore affumicato e cremoso si sposa perfettamente con il gusto dolce e piccante delle latkes.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazza di maionese al chipotle
- 1/4 di tazza di latte acido o yogurt
- 1 patata (circa 280 g), pelata
- 1 patata dolce (circa 280 g), pelata
- 1 uovo grande, sbattuto
- 4 cipollotti, tagliati a fettine sottili
- 1 tazza di cavolo nero toscano tritato finemente
- Un pizzico di pepe di Cayenna
- 1/3 di tazza di farina di matzah o farina 00
- Olio vegetale o grasso di pollo fuso, per friggere
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Ricette con ingredienti simili: maionese, peperoncini chipotle in salsa adobo, latte acido, patata, yogurt, patata dolce, uova, cipollotti, cavolo, pepe di Cayenna macinato, farina di matzah, farina
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola, mescolate la maionese al chipotle con il latte acido fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.
- Grattugiate grossolanamente le patate e le patate dolci in uno scolapasta posto sopra una ciotola. Aggiungete un cucchiaino di sale e un po' di pepe nero macinato fresco, mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti. Premete con decisione il composto di patate con le mani per eliminare quanto più liquido possibile. Asciugate con carta assorbente, quindi trasferite in una ciotola capiente.
- Aggiungete l'uovo sbattuto, i cipollotti, il cavolo nero, la farina e il pepe di Cayenna al composto di patate e mescolate bene. Prelevate 1/4 di tazza di composto di patate e formate delle frittelle sottili e compatte, di 8-10 cm di diametro. Trasferitele su una teglia rivestita di carta assorbente.
- Preriscaldate il forno a 120 °C. Scaldate circa 6 mm di olio vegetale o grasso di pollo in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Friggete i latkes a più riprese fino a quando non saranno ben dorati, 3-5 minuti per lato, abbassando la fiamma se necessario per farli dorare troppo velocemente. Trasferiteli su una griglia appoggiata su una teglia da forno e cospargeteli di sale. Tenete i latkes cotti in forno per mantenerli caldi mentre friggete la successiva infornata. Servite con salsa chipotle.
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