Frittelle di carote piccanti

Voti: 2

Come preparare i latkes di carote piccanti

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 12

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 142, grasso totale 10 G., grassi saturi 1 G., proteine 2 G., carboidrati 11 G., fibra 1 G., colesterolo 16 mg, sodio 163 mg, zucchero 1 G.

I latkes sono frittelle di patate ebraiche molto popolari durante l'Hanukkah. Per un sapore dolce, si possono aggiungere carote grattugiate alle patate, insieme a cannella, cumino e coriandolo per insaporirle. Tradizionalmente i latkes vengono serviti con salsa di mele, ma sono deliziosi anche con la panna acida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

450 g di patate pelate
1 cipolla piccola
1 tazza di carote grattugiate
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
0,5 cucchiaini di cannella in polvere
0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
0,5 cucchiaini di cumino macinato
1/3 di tazza di farina 00 o farina di matzah
1 uovo grande, sbattuto
Olio vegetale o grasso di pollo (anatra), per friggere
Salsa di mele, rafano e panna acida, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 120 °C.
Grattugiate grossolanamente le patate e trasferitele in un colino capiente posto sopra una ciotola. Grattugiate la cipolla e trasferitela nel colino. Cospargete con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaino di pepe nero. Premete bene il composto con le mani per estrarre quanto più liquido possibile (se il composto è molto umido, potete asciugarlo tamponandolo con carta assorbente). Trasferite il composto in una ciotola capiente. Aggiungete le carote, il prezzemolo, la cannella, il coriandolo e il cumino. Aggiungete la farina e l'uovo e mescolate accuratamente.

Prelevate 1/4 di tazza di impasto e formate delle frittelle di circa 5 cm di diametro. Disponetele su una teglia rivestita di carta assorbente.
Scaldate circa 6 mm di olio in una padella antiaderente capiente a fuoco medio. Friggete i latkes, pochi alla volta, fino a quando non saranno dorati e croccanti, circa 4-5 minuti per lato. Trasferiteli su una teglia e cuoceteli in forno mentre friggete la successiva infornata. Servite i latkes con salsa di mele, rafano e/o panna acida.

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