Frittelle di patate con verdure invernali
Voti: 2
Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 24 pancake
Complessità: facilmente
Quantità: 24 pancake
Questa ricetta aggiunge alle tradizionali frittelle di patate ebraiche alcune verdure a radice facilmente reperibili, come pastinaca, carote, barbabietole e cipolle, per esaltarne il sapore e il colore. Un robot da cucina vi aiuterà a grattugiare velocemente tutte le verdure, ma se non ne avete uno, potete semplicemente grattugiarle con una grattugia a fori larghi. Servite le frittelle ben calde con panna acida fredda. Intingete e gustate!
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 patate Russet Burbank (circa 450 g)
- 3 piccole pastinache
- 2 barbabietole medie
- 2 carote grandi
- 2 cipolle grandi
- 1,5 tazze di farina di prima qualità
- 2 uova grandi, leggermente sbattute
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di foglie di timo fresco tritate (3-4 rametti)
- Olio vegetale per friggere
- 1 tazza di panna acida
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: patata, radice di pastinaca, barbabietola, carota, uova, panna acida, farina, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sbucciate le patate e grattugiatele in un robot da cucina. Trasferitele in una ciotola capiente quando il robot da cucina è pieno. Ripetete l'operazione con le pastinache, le barbabietole, le carote e le cipolle. Mescolate le verdure con le mani fino a quando non saranno sminuzzate e distribuite uniformemente. Aggiungete la farina, le uova, il lievito in polvere e il timo e mescolate bene. Condite generosamente con sale e pepe.
- Foderate una teglia con carta assorbente. Versate 1 cm di olio vegetale in una padella capiente. Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio non è molto caldo, ma non fumante. Per verificare se l'olio è abbastanza caldo, versateci un po' del composto di verdure; se sfrigola, l'olio è pronto.
- Prelevate 1/4 di tazza del composto di verdure e versatelo nella padella, quindi aggiungete delicatamente le frittelle, appiattendo leggermente ogni mucchietto con una spatola. Friggete fino a doratura e cottura completa, circa 3 minuti per lato. Assicuratevi di riscaldare l'olio tra una frittura e l'altra o di ridurre il fuoco se le frittelle si dorano troppo velocemente sul primo lato. Trasferitele sulla teglia preparata.
- Servite i latkes immediatamente oppure cuoceteli in forno preriscaldato a 95 °C (205 °F). Serviteli con panna acida.
Autore della ricetta - Stephanie Alleyne è a capo dei corsi di perfezionamento e delle cene a tema per il personale di ristoranti, bar di catering e sviluppatori di menu.
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