Latkes con barbabietole e aneto
Voti: 2
Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pezzi.
Complessità: facilmente
Quantità: 12 pezzi.
Il bello dei latkes è che si possono arricchire gli ingredienti tradizionali, patate e cipolle, con altre verdure, creando ogni volta varianti nuove, sane e deliziose. Ad esempio, si possono aggiungere barbabietole grattugiate, aneto fresco e coriandolo macinato al composto di patate. Le patate vanno strizzate bene per renderle croccanti. Friggetele in abbondante olio vegetale o, per un'esperienza ancora più gustosa, nel grasso di pollo fuso e servitele con una salsa allo yogurt dal sapore agrumato e rinfrescante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazza di yogurt intero naturale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1/4 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 0,6 kg di patate (circa 2 tuberi medi), pelate
- 1 cipolla piccola
- 1 uovo grande, sbattuto
- 1 cucchiaio di barbabietole grattugiate
- 1/3 di tazza di farina di matzah o farina 00
- 1/4 di tazza di aneto fresco tritato
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- Olio vegetale o grasso di pollo fuso, per friggere
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: yogurt, scorza di limone, patata, mandorle, uova, barbabietola, farina di matzah, farina di prima qualità, aneto, coriandolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola, mescolate lo yogurt con l'olio d'oliva, mezzo cucchiaino di sale, un quarto di cucchiaino di pepe nero e la scorza di limone fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.
- Grattugiate grossolanamente le patate e la cipolla in uno scolapasta posto sopra una ciotola. Aggiungete un cucchiaino di sale e un po' di pepe nero macinato fresco, mescolate bene e lasciate riposare per 5 minuti. Premete con decisione il composto di patate con le mani per eliminare quanto più liquido possibile. Asciugate con carta assorbente, quindi trasferite in una ciotola capiente.
- Aggiungete l'uovo sbattuto, la barbabietola grattugiata, la farina, l'aneto e il coriandolo al composto di patate e mescolate bene. Prelevate 1/4 di tazza di composto e formate delle frittelle sottili e compatte, di 8-10 cm di diametro. Trasferitele su una teglia rivestita di carta assorbente.
- Preriscaldare il forno a 120 °C. In una padella antiaderente capiente, scaldare 0,5 cm di olio vegetale o grasso di pollo a fuoco medio-alto.
- Friggete i latkes in più riprese fino a doratura, 3-5 minuti per lato, abbassando la fiamma se necessario per farli dorare troppo velocemente. Trasferiteli su una griglia appoggiata su una teglia da forno e cospargeteli di sale. Tenete i latkes pronti in forno per mantenerli caldi mentre friggete la successiva infornata.
Servire con salsa allo yogurt.
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