frittelle di patate tradizionali
Voti: 1
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 14
Complessità: facilmente
Porzioni: 14
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 86, grasso totale 2 G., grassi saturi 0 G., proteine 3 G., carboidrati 15 G., fibra 2 G., colesterolo 23 mg, sodio 114 mg, zucchero 1 G.
Calorie 86, grasso totale 2 G., grassi saturi 0 G., proteine 3 G., carboidrati 15 G., fibra 2 G., colesterolo 23 mg, sodio 114 mg, zucchero 1 G.
"Questa ricetta mi ha fatto vincere innumerevoli premi. Questi latkes tradizionali a prova di errore faranno sorridere anche la persona più scettica", promette lo chef del ristorante THE PASTRAMI PROJECT di Orlando, in Florida.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 confezione (850 g) di patate grattugiate surgelate, scongelate
- 2 fogli di matzah non salata
- 1 cipolla rossa media, tagliata in quarti
- 2 uova
- 3/4 di cucchiaino di sale grosso
- 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato
- Olio vegetale per friggere
- Panna acida o composta di mele non zuccherata per servire
- Attrezzatura speciale: robot da cucina; guanti monouso
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: patata, uova, matzah, cipolla rossa, composta di mele (purea)
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Metti le patate grattugiate in una ciotola capiente.
- Se in cucina avete una cappa aspirante, accendetela e posizionate un robot da cucina sotto di essa per eliminare l'odore di cipolla.
- Mettete la matzah in un robot da cucina e frullatela fino a ottenere delle briciole di varie dimensioni, da 0,5 cm fino a una consistenza quasi farinosa. Distribuite il composto sopra le patate.
- Mettete la cipolla, il sale e il pepe nero in un robot da cucina. Frullate fino a ottenere un composto quasi liquido, raschiando i lati del recipiente se necessario. Aggiungete le uova nel robot da cucina e frullate fino a ottenere un albume quasi bianco. Versate il tutto sulle patate.
- Indossa un paio di guanti monouso e mescola tutto con le mani. Se non indossi i guanti, le tue mani avranno odore di cipolla per molto tempo. Prendi una quantità di impasto di patate sufficiente a stare nel palmo della mano, poi premi bene le mani l'una contro l'altra, palmo contro palmo, stringendo fino a far fuoriuscire del liquido. Dovresti ottenere un disco più spesso al centro, simile a un disco volante. Ruota il disco tra le mani per renderlo più compatto. Dai un'ultima strizzata ai latkes: sono pronti per essere fritti. Ogni latke peserà in media 80-90 grammi.
- In una friggitrice o in una padella di medie dimensioni dal fondo spesso, scaldare qualche centimetro d'olio fino a raggiungere i 190 °C.
- Immergete delicatamente i latkes nell'olio bollente, pochi alla volta, e friggeteli fino a doratura, girandoli una volta, per circa 4 minuti. I latkes perfetti saranno dorati e croccanti all'esterno e morbidi, bianchi e caldi all'interno. Se si sfaldano durante la frittura, significa che dovete premere di più!
- Togliete i latkes dall'olio con delle pinze. Serviteli caldi, irrorati generosamente con panna acida o salsa di mele.
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