Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 10-12 pancake

Queste classiche frittelle di patate ebraiche sono croccanti fuori e morbide e umide dentro. Le patate grattugiate vengono mescolate con farina di matzah, uova, lievito in polvere e cipolla tritata, che conferisce alle frittelle un sapore dolce e speziato e un aroma meraviglioso. Le frittelle vengono fritte in abbondante olio, poi guarnite con erbe fresche e servite con panna acida e una salsa speziata di mele e pere, che è meglio preparare in anticipo per servirle quando le frittelle sono ancora calde.

Ingredienti:

Latkes

• 1 kg di patate
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai di farina di matzah
• 1 uovo grande, leggermente sbattuto
• 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiaini di sale grosso
• Olio vegetale per friggere
• 1 cucchiaio di erbe aromatiche fresche tritate, come prezzemolo o erba cipollina, per servire
• Panna acida, per servire

Salsa piccante di mele e pere

• 3 mele Mackintosh, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzi di 1 cm.
• 3 pere Bartlett mature, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzi di 1 cm.
• 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
• 6 bastoncini di cannella
• 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
• 1-2 cucchiai di zucchero

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

patata, mandorle, matzah, mele, pere, composta di mele (purea), succo di limone, noce moscata, cannella, panna acida

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Sbucciate e grattugiate le patate in un robot da cucina; trasferitele in una ciotola capiente quando il robot è pieno. Ripetete l'operazione con la cipolla. Trasferite la cipolla nella ciotola con le patate e aggiungete la farina di matzah, il lievito in polvere, l'uovo e il sale.
Passo 2
• Versate 1 cm di olio vegetale in una padella capiente. Scaldate a fuoco medio-alto finché l'olio non è molto caldo, ma non fumante. Per verificare se l'olio è abbastanza caldo, immergetevi un pezzetto di patata: se sfrigola continuamente, l'olio è pronto.
Passo 3
• Procedendo a lotti, prelevate ¼ di tazza di composto di patate e versatelo delicatamente nella padella, appiattendo leggermente ogni porzione con una spatola. Cuocete, girando i latkes una volta, fino a quando non saranno dorati e cotti al punto giusto, per circa 3 minuti. Trasferiteli su carta assorbente per farli scolare. Eliminate eventuali pezzi di patate rimasti nella padella tra un lotto e l'altro.
Passo 4
• Servite i latkes immediatamente oppure teneteli al caldo in forno a 90°C. Cospargeteli con erbe aromatiche fresche e serviteli con panna acida e salsa piccante di mele e pere.
  
  
  Nota
  
  Se devi friggere molti latkes, è meglio impastare l'impasto due volte piuttosto che in una sola volta. Più a lungo lasci riposare l'impasto, più diventerà acquoso e i latkes si sfalderanno durante la frittura.
Passo 5

• Salsa piccante di mele e pere

  
  In una casseruola media, unire le mele, le pere, il succo di limone, i bastoncini di cannella, la noce moscata, 1 cucchiaio di zucchero e 1/4 di tazza d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio. Coprire, abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento finché le mele e le pere non saranno molto morbide ma ancora sode, per 15-20 minuti. Assaggiare il composto e aggiungere il restante cucchiaio di zucchero se necessario.
Passo 6
• Togliete la salsa dal fuoco e sbattetela brevemente con una frusta finché non si addensa e forma dei piccoli grumi. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Togliete i bastoncini di cannella e servite. Se preferite una salsa più liscia, toglietela dal fuoco, eliminate i bastoncini di cannella e sbattete il composto con una frusta fino a renderlo omogeneo. Quindi lasciatela raffreddare.

Voti: 3