Gnocchi fritti con crauti e salsa di mele

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

I deliziosi vareniki fatti in casa, con un ripieno unico di funghi e composta di mele, sono perfetti per la colazione o per una cena veloce se preparati in anticipo e congelati. Oltre ai funghi e alla composta di mele con pezzetti di mela, il ripieno include anche cipolle, crauti e spezie. Il risultato è un piatto molto succoso con una straordinaria combinazione di sapori. Prima di servire, i vareniki lessati vengono fritti nel burro fino a doratura e guarniti con composta di mele e panna acida per intingerli.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Vareniki

1/4 di tazza di composta di mele liscia o composta di mele con pezzi, filtrata, più altra per servire.
1 cucchiaio di olio vegetale
2 uova grandi
2,5 tazze di farina + altra per spolverare
4 cucchiai di burro non salato
Panna acida, per servire

Riempimento

5 fette di pancetta
220 g di funghi affettati
1 cipolla piccola, tritata
220 gr. crauti, risciacquo
2 cucchiaini di timo fresco tritato
2 cucchiaini di paprika
1 tazza e 1/4 di composta di mele a pezzi

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: crauti, funghi champignon, composta di mele, timo, paprica, Bacon

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impastare la pasta per i ravioliIn una ciotola, mescolate la purea di mele, l'olio vegetale, 1/2 cucchiaino di sale, 1 uovo e 1/2 tazza di acqua tiepida. In un'altra ciotola, mettete la farina e incorporatevi il composto di purea di mele. Trasferite l'impasto su una superficie infarinata e impastate fino a renderlo liscio, per 1-2 minuti, aggiungendo altra farina se necessario. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparate il ripieno.In una padella capiente a fuoco medio, rosolate la pancetta fino a renderla croccante. Trasferitela su carta assorbente. Eliminate la maggior parte del grasso fuso dalla padella, tenendone da parte 2 cucchiai. Aggiungete i funghi, salate e cuocete a fuoco vivo, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorati, circa 4 minuti. Aggiungete la cipolla e cuocete fino a quando non si sarà ammorbidita, circa altri 4 minuti.

Aggiungete i crauti, il timo, la paprika, 240 ml di composta di mele e 120 ml di acqua. Portate a ebollizione, coprite e fate sobbollire finché i funghi non saranno teneri, circa 5 minuti, quindi togliete il coperchio e continuate la cottura finché il sugo non si sarà addensato, circa 4 minuti. Tagliate la pancetta a pezzetti e aggiungetela alla padella insieme al restante 60 ml di composta di mele, aggiustando di sale a piacere.
Preparare i ravioliPortate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. In una ciotola, sbattete l'uovo rimasto con 1 cucchiaio d'acqua. Stendete metà dell'impasto fino a uno spessore inferiore a 0,3 cm (coprite l'impasto rimanente con pellicola trasparente). Con un tagliabiscotti o un bicchiere da 9 cm, ritagliate dei cerchi di pasta. Mettete un cucchiaio di ripieno di funghi in ogni cerchio, spennellate i bordi con l'uovo sbattuto e piegate a metà; sigillate i bordi con una forchetta. Ripetete l'operazione con l'impasto e il ripieno rimanenti.
In una padella capiente, sciogliete 4 cucchiai di burro a fuoco medio-basso. Cuocete i vareniki in più riprese fino a quando non saranno teneri, circa 5 minuti. Quindi, con una schiumarola, trasferiteli nella padella e conditeli con il burro. Cuocete fino a doratura. Servite con salsa di mele e panna acida.

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