Maiale con cavolo stufato
Voti: 2
Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 974, grasso totale 62 G., grassi saturi 21 G., proteine 72 G., carboidrati 29 G., fibra 5 G., colesterolo 247 mg, sodio 1650 mg, zucchero 18 G.
Calorie 974, grasso totale 62 G., grassi saturi 21 G., proteine 72 G., carboidrati 29 G., fibra 5 G., colesterolo 247 mg, sodio 1650 mg, zucchero 18 G.
"Ho ereditato questa ricetta da mio nonno, Pep. Da bambino, a Capodanno mangiavamo maiale con cavolo brasato, ma ora lo preparo spessissimo", racconta Michael Symon. Il cavolo viene brasato in un calderone con stinco di maiale, lombata e pezzi di salsiccia polacca, acquisendo un delizioso sapore affumicato che viene piacevolmente bilanciato dall'acidità della purea di crauti aggiunta alla pentola.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cipolla, tagliata a dadini
- 1 cavolo bianco, tagliato a dadini
- 1 litro di sidro di mele naturale analcolico
- 1 lattina o bottiglia (0,33 l) di India Pale Ale (IPA)
- 1 cucchiaio di fiocchi di peperoncino rosso
- 1 cucchiaio di semi di coriandolo
- 1 tazza di purea di crauti
- 1 stinco di maiale
- Mezzo filetto di maiale affumicato con costine (circa 1,5 kg)
- 900 g di salsiccia all'aglio o polacca
- 1 mazzetto di foglie di prezzemolo fresco, tritate grossolanamente o spezzettate
- 1/4 di tazza di senape piccante
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: prosciutto di maiale, lombo di maiale, salsiccia, crauti, ale, sidro di mele, coriandolo, prezzemolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una pentola capiente, fate sciogliere il burro a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e il cavolo, cospargete con un pizzico abbondante di sale e cuocete finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi e a sfaldarsi, per 10-12 minuti. Aggiungete il sidro, la birra, il coriandolo, i crauti frullati e lo stinco di maiale. Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 30 minuti per far amalgamare i sapori.
- Aggiungete la carne di maiale e la salsiccia nella pentola e continuate a cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti, finché tutta la carne non sarà cotta. Trascorso questo tempo, trasferite lo stinco, la carne di maiale e la salsiccia su un tagliere. Affettate la carne e rimettetela nella pentola. Aggiungete il prezzemolo e la senape e, se necessario, aggiustate di sale e pepe a piacere.
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