Maiale alla griglia con contorno di fagioli in umido

Voti: 1

Come preparare - Maiale alla griglia con fagioli in umido

Tempo: 40 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 475, grasso totale 14 G., grassi saturi 4 G., proteine 36 G., carboidrati 52 G., fibra 6 G., colesterolo 94 mg, sodio 1672 mg, zucchero 0 G.

Le bistecche utilizzate provengono dalla spalla di maiale o da un controfiletto spesso. Questi tagli combinano diversi tipi di carne in un unico pezzo, il che significa che sono ricchi di un sapore intenso. Prima di essere grigliate, vengono strofinate con una miscela di spezie secche a base di paprika, aglio in polvere, sale, pepe nero e zucchero di canna, che durante la cottura si trasforma in una crosticina caramellata e saporita. Le bistecche vengono servite con un contorno di fagioli, che si preparano velocemente se si utilizzano fagioli dall'occhio neri surgelati. Pancetta fritta, salsa barbecue, senape e cavolo nero aggiungono un tocco delizioso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 bistecche di spalla di maiale con osso o bistecche spesse di controfiletto (1 cm di spessore; circa 1 kg in totale)
2 fette spesse di pancetta, tagliate a pezzetti di 1 cm.
4 cipollotti, tritati (separando la parte bianca da quella verde)
1 confezione (450 g) di fagioli dall'occhio nero surgelati (4 tazze), scongelati
2 tazze di cavolo nero tritato surgelato (circa 150 g), scongelato e strizzato per eliminare l'acqua in eccesso.
3/4 di tazza di salsa barbecue
1/3 di tazza di senape di Digione
1/4 di tazza + 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
1 cucchiaio di paprika affumicata
1 cucchiaino di aglio in polvere
Olio vegetale per grigliare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto.
In una casseruola o pentola capiente, cuocete la pancetta a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà dorata e croccante, per circa 5 minuti. Aggiungete la parte bianca della cipolla. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà leggermente dorata e ammorbidita, per circa 2 minuti.

Aggiungere 2 tazze d'acqua, fagioli, cavolo, salsa barbecue, senape e 1/4 di tazza di zucchero di canna. Condire con sale e pepe. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i fagioli non saranno teneri e cotti, circa 20 minuti. Condire con sale e pepe a piacere e tenere in caldo a fuoco basso.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, mescolate il restante cucchiaio di zucchero di canna, la paprika, l'aglio in polvere e un cucchiaino di sale e uno di pepe nero. Strofinate il composto di spezie su tutta la superficie delle bistecche di maiale.
Spennellate la griglia con olio vegetale. Grigliate la carne di maiale fino a quando non sarà cotta e croccante, 3-4 minuti per lato. Servite le bistecche con i fagioli e guarnite con cipollotti verdi.

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