Tempo: Le 5 del pomeriggio.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Questa ricetta di spalla di maiale si presta a una vasta gamma di preparazioni. Preparatela in umido durante il fine settimana e avrete cene facili e veloci per tutta la settimana. La spalla di maiale viene arrostita fino a diventare tenera, poi coperta e brasata per 30 minuti. Otterrete una parte superiore splendidamente dorata, perfetta da affettare per secondi piatti o panini, e una parte inferiore succosa e brasata che si sfilaccia facilmente con la forchetta e si abbina splendidamente a tacos, panini al barbecue e insalate. La ricetta prevede solo sale e pepe nero come condimento, quindi potete aggiungere le vostre spezie ed erbe aromatiche preferite quando cucinate la spalla di maiale.

Ingredienti:

• 1 spalla di maiale con l'osso del peso di 2,5 - 3,5 kg
• Sale grosso e pepe nero macinato fresco

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

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spalla di maiale

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Preparazione:

Passo 1
• Mettete una pentola capiente e scoperta nel forno e preriscaldatelo a 220 °C. Nel frattempo, condite la carne di maiale su tutti i lati con 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaino di pepe nero.
Passo 2
• Una volta che il forno è preriscaldato, rimuovere con attenzione la teglia e adagiarvi la carne di maiale con il lato grasso rivolto verso il basso. Cuocere fino a doratura, per circa 45 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 150 °C e girare la carne con il lato grasso verso l'alto. Continuare la cottura fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 79 °C, per circa 3 ore.
Passo 3
• Coprite la casseruola con un coperchio e continuate la cottura fino a quando la temperatura interna non raggiunge circa 93 °C (200 °F), per altri 30 minuti circa. Togliete la casseruola dal forno, togliete il coperchio e lasciate riposare la carne fino a quando non si sarà raffreddata a sufficienza per poterla maneggiare, per altri 30 minuti circa.
Passo 4
• Trasferite la carne di maiale su un tagliere. Eliminate il grasso che si forma in superficie dal liquido di cottura nella pentola. Mettete da parte il liquido per riscaldare la carne.
Passo 5
• Disossate la carne e scartatela. Sminuzzate finemente con due forchette la parte di spalla che si trovava sul fondo della pentola e che ha cotto nel liquido di cottura. Tagliate la parte superiore, quella che ha trascorso la maggior parte del tempo in forno, a fette di 1 cm di spessore. Conservare in frigorifero in contenitori ben sigillati per un massimo di 5 giorni..

Voti: 1