Zuppa ramen con maiale brasato

Voti: 4

Tempo: 4 ore.
Complessità: media
Porzioni: 6

Ramen Il ramen è forse uno dei piatti più riconoscibili della cucina giapponese. Per i giapponesi stessi, questa "zuppa" è diventata un simbolo culturale, studiata da diverse prospettive, e a Yokohama esiste persino un intero museo dedicato ad essa. Ogni chef si impegna a creare la propria ricetta di ramen, selezionando con cura la giusta combinazione di brodo, noodles, guarnizioni e spezie. Sorprendentemente, i giapponesi devono la nascita di questo piatto iconico in gran parte alla Cina, in particolare ai suoi noodles.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cipolla piccola, tagliata a metà
1 cucchiaio + 2 cucchiaini di olio vegetale
900 g di spalla di maiale, tagliata a metà
0,5 tazza di salsa di soia
1/3 di tazza di mirin
6 cipollotti, tagliati a metà + cipollotti tritati per guarnire
Un pezzo di radice di zenzero di 10 cm (non sbucciato), tagliato a fettine sottili e schiacciato con uno spremiaglio.
10 spicchi d'aglio (7 spicchi schiacciati con uno spremiaglio, 3 spicchi tritati finemente)
1 ali di pollo da 150 g, separate all'altezza delle articolazioni
150 g di pancetta di maiale affettata
4 funghi shiitake secchi
3 uova grandi
6 porzioni di noodles ramen di grano secco
Additivi: germogli di fagioli mung, alga nori tritata, fette di ravanello, semi di sesamo tostati e/o shichimi togarashi (condimento giapponese)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: mandorle, maiale, salsa di soia, mirin (vino di riso), cipollotti, radice di zenzero, aglio, ali di pollo, punta di petto di maiale affumicata, funghi shiitake, uova, spaghetti

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 135 °C (375 °F). Ricoprire completamente le metà di cipolla con 2 cucchiaini di olio vegetale e disporle con il lato tagliato verso l'alto su una teglia foderata di carta stagnola. Cuocere fino a quando i lati tagliati iniziano a bruciacchiarsi, circa 12 minuti. Preriscaldare il forno a 135 °C (275 °F).
Nel frattempo, scaldate il cucchiaio di olio vegetale rimasto in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete la carne di maiale e fatela rosolare, girandola, su tutti i lati fino a doratura, per circa 8 minuti. Versate 3/4 di tazza d'acqua, la salsa di soia, il mirin, 2 cipollotti, 1/4 di zenzero e 3 spicchi d'aglio schiacciati. Portate a ebollizione, coprite e trasferite in forno. La carne cuocerà in 2 ore e mezza o 3 ore, girandola ogni ora. Trasferite la carne su un piatto o un tagliere. Eliminate il grasso dal brodo rimasto, quindi filtratelo in una ciotola attraverso un colino a maglie fitte.

Nel frattempo, preparate il brodo: Mettete le ali di pollo e la pancetta di maiale in una pentola capiente con 10 tazze di acqua fredda e portate a ebollizione. Fate bollire vivacemente per 3 minuti, poi eliminate la schiuma e abbassate la fiamma. Cuocete a fuoco lento per 1 ora. Aggiungete le cipolle arrostite, i funghi shiitake, lo zenzero rimanente, 4 cipollotti e 4 spicchi d'aglio schiacciati. Lasciate sobbollire per un'altra ora, abbassando la fiamma se necessario. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fitte in un'altra pentola; dovreste ottenere circa 8 tazze (aggiungete altra acqua se necessario). Incorporate il brodo di maiale e salate. Cuocete a fuoco medio.
Mettete le uova in una casseruola media con acqua e portate a ebollizione. Cuocete per 7 minuti per uova alla coque o 10 minuti per uova ben cotte, quindi scolatele e passatele sotto l'acqua fredda per interrompere la cottura. Sbucciate le uova.
Portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua. Aggiungete i noodles e cuoceteli seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolate i noodles in uno scolapasta.
Affettate la carne di maiale a fette spesse. Tagliate con cura le uova a metà. Distribuite equamente 3 spicchi d'aglio tritati finemente e i noodles in 3 tazze. Versate il brodo caldo in ogni tazza. Guarnite con le fette di maiale e metà uovo, e decorate con gli ingredienti che preferite.

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