Tacos con maiale sfilacciato

Voti: 3

Come preparare i tacos di maiale sfilacciato

Tempo: 4 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Cucinate questo succulento maiale in una salsa ricca e aromatica, pensata appositamente per una cena di ispirazione messicana, e servitelo con tortillas calde, cavolo cappuccio tritato, formaggio e cipolle rosse sottaceto, così che ognuno possa comporre il proprio delizioso taco. La spalla di maiale è ideale per questo piatto. Dopo una lunga cottura in forno, diventa incredibilmente tenera e si sfilaccia facilmente in pezzi fibrosi, mentre la salsa adobo e i peperoncini chipotle le conferiscono una sottile piccantezza con un delizioso sapore affumicato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 spalla di maiale disossata (1,8-2,3 kg)
2 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cipolle, tagliate a spicchi, senza rimuovere il torsolo
4 spicchi d'aglio grandi, schiacciati
1,5 cucchiaini di foglie di origano tritate (mezza manciata)
2 peperoncini rossi, tagliati a fettine sottili
4 foglie di alloro
1 bottiglia (0,33 l) di birra messicana
2 tazze di brodo di pollo
Succo di 4 arance, circa 2 cucchiai.
1 peperoncino chipotle, privato dei semi e tritato finemente, + 1 cucchiaio di salsa adobo
Succo di 2 lime
1,5 tazze di vino bianco o aceto balsamico
0,5 tazze di zucchero
2 piccole cipolle rosse, tagliate a fettine sottili
1 tazza di anelli di jalapeño o peperoni banana sottaceto acquistati al supermercato
Un quarto di cavolo rosso, tritato finemente
1 tazza di queso fresco sbriciolato o 2 tazze di formaggio Monterey Jack grattugiato
16 tortillas di mais o di grano, grigliate (avvolgetele in un canovaccio per mantenerle calde)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, spalla di maiale, formaggio queso fresco, tortilla, aceto di vino, aceto balsamico, succo di lime, Succo d'arancia, Pepe Chipotle, Pepe jalapeno, pepe banana, birra leggera, foglia di alloro, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 160 °C. Condire generosamente la carne di maiale con sale e pepe e lasciarla riposare per 30 minuti.
Asciugate la carne con carta assorbente. Scaldate una casseruola capiente o una pentola dal fondo spesso a fuoco vivo, aggiungendo 2 cucchiai di olio vegetale e girando la pentola due volte. Aggiungete la carne di maiale e fatela rosolare uniformemente su tutti i lati. Ci vorranno dai 10 ai 12 minuti. Trasferite la carne su un piatto e mettetela da parte.

Abbassate la fiamma a media e aggiungete l'olio d'oliva nella padella, facendolo roteare un paio di volte. Aggiungete la cipolla e l'aglio, sale e pepe nero a piacere, origano, 1 peperoncino tritato e 2 foglie di alloro e soffriggete per 7-8 minuti. Sfumate con la birra, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete il brodo di pollo e il succo d'arancia.
Rimettete la carne di maiale nella pentola (il liquido dovrebbe essere due terzi sopra la carne) e portate a ebollizione. Coprite e mettete la carne in forno. Arrostite, girando la carne a metà cottura, finché non sarà molto tenera, per circa 2,5-3 ore.
Trasferite la carne di maiale dalla padella a un tagliere e copritela con un foglio di alluminio per mantenerla calda. Quando la carne si sarà raffreddata a sufficienza per poterla maneggiare, sfilacciatela con due forchette.
Fate sobbollire il liquido rimasto nella padella a fuoco medio fino a ridurlo della metà. Aggiungete i peperoncini chipotle, la salsa adobo e il succo di lime. Aggiungete circa due terzi della carne di maiale sfilacciata e mescolate. Fate raffreddare la carne di maiale sfilacciata rimanente e conservatela in frigorifero per un altro utilizzo.
Preparate la cipolla rossa sottaceto mentre il maiale cuoce in umido.:

In un pentolino, portate a ebollizione a fuoco basso l'aceto di vino bianco, lo zucchero, il sale, il peperoncino rimasto e l'alloro. Mettete la cipolla rossa affettata in un piccolo contenitore ermetico. Versate con cura la marinata calda sulle cipolle, chiudete il contenitore e agitate. Potrebbe essere necessario aprire leggermente il coperchio per far uscire un po' di pressione. Agitate energicamente le cipolle di tanto in tanto. Conservate in frigorifero.
Per servire, trasferite la carne di maiale su un piatto da portata e guarnite con cipolle sottaceto e anelli di jalapeño sottaceto. Accompagnate con cavolo cappuccio tritato, formaggio sbriciolato e tortilla chips.