Tacos messicani con manzo brasato

Voti: 1

Come preparare i tacos di manzo messicani

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Tyler Florence brasa la spalla di manzo in una salsa di pomodoro con spezie aromatiche fino a renderla tenerissima e facilmente sfilacciabile con una forchetta. Per preparare il taco di manzo perfetto, riempie delle croccanti tortillas di mais con la carne sfilacciata, una semplice salsa fatta in casa e guacamole.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Taco

900 g di spalla di manzo
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
1 lattina (800 g) di pomodori pelati a pezzi
1 cucchiaio di polvere di peperoncino ancho
1 cucchiaio di pepe di Cayenna
1 cucchiaio di cumino macinato
3 foglie di alloro
Olio vegetale per friggere
6 tortillas di mais fresco di medie dimensioni
3 tazze di cavolo bianco tritato finemente
Guacamole, vedi la ricetta qui sotto
Un quarto di mazzetto di foglie di coriandolo fresco
Sale grosso e pepe nero macinato fresco

Salsa semplice

1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi, scolare il succo in un contenitore separato
1 cipolla rossa piccola, tritata grossolanamente
1 peperoncino serrano
1 spicchio d'aglio tritato grossolanamente
Succo di 2 lime
0,5 tazza di foglie di coriandolo tritate
Olio extravergine di oliva, per condire

Guacamole

6 avocado maturi
Succo di 3 lime
1 cipolla gialla media, tritata finemente
1 spicchio d'aglio, schiacciato e tritato
2 peperoncini serrano, tagliati ad anelli
1 manciata abbondante di coriandolo fresco con i gambi, circa 1/2 tazza, tritato finemente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, tortilla, salsa, peperoncino ancho, cumino, pepe di Cayenna macinato, pomodori, Avocado, peperoncino serrano, succo di lime, coriandolo, salsa guacamole, aglio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Condite generosamente la carne con sale e pepe su tutti i lati. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una casseruola capiente o in un'altra pentola pesante con coperchio a chiusura ermetica a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio e la carne, rosolandola lentamente su tutti i lati fino a formare una bella crosticina all'esterno. Aggiungete la cipolla e lasciatela dorare leggermente per circa 3-4 minuti.
Aggiungete i pomodori pelati (riempite una lattina di pomodori con acqua e versatela nella pentola), le spezie, sale e pepe a piacere. Aggiungete acqua sufficiente a coprire la carne. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, per 3 ore, finché la carne non sarà tenera. Lasciate raffreddare la carne nel suo liquido. Sminuzzate la carne con due forchette e mettetela da parte.

Scaldate una padella capiente con dell'olio a fuoco medio. Quando l'olio raggiunge i 175 °C (350 °F), friggete le tortillas di mais una alla volta. Immergete ogni tortilla nell'olio e lasciatela riposare per circa 30 secondi. Quindi, usando il manico di un cucchiaio di legno, premete al centro della tortilla e piegatela a metà. Lasciatela riposare per qualche secondo, poi scolatela su carta assorbente. Condite i tacos croccanti con il sale.
Per fare il salsaIn un robot da cucina, frullate tutti gli ingredienti tranne il succo di pomodoro. Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete altro succo di pomodoro. Condite la salsa con un filo d'olio d'oliva, coprite con pellicola trasparente e mettete da parte.
Per preparare i tacos:

Mettete del cavolo cappuccio tritato in un taco. Aggiungete sopra della carne di manzo sfilacciata. Servite con guacamole e salsa. Guarnite con foglie di coriandolo fresco.
Guacamole:

Uscita: circa 4 cucchiai.

Tagliate l'avocado a metà e rimuovete il nocciolo. Prelevate la polpa dalla buccia con un cucchiaio e mettetela in una ciotola. Schiacciate l'avocado con una forchetta o uno schiacciapatate fino a ottenere una pasta grossolana. Aggiungete gli ingredienti rimanenti e mescolate. Condite con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe e mescolate di nuovo accuratamente con una forchetta.

Coprite la superficie del guacamole con della pellicola trasparente per evitare che si ossidi e mettetelo in frigorifero per almeno un'ora prima di servirlo.