tacos di manzo americani

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 675, grasso totale 50 G., grassi saturi 15 G., proteine 27 G., carboidrati 32 G., fibra 6 G., colesterolo 88 mg, sodio 700 mg, zucchero 4 G.

Ciò che rende questi tacos davvero deliziosi e ricchi è la miscela di spezie fatta in casa da Alton Brown, che lui aggiunge al ripieno di carne macinata. Oltre alle spezie, questa magica miscela contiene un pizzico di amido di mais per dare al ripieno la consistenza perfetta. I tacos sono assemblati in croccanti tortillas di mais.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Riempimento

3/4 di tazza di burro di arachidi
12 tortillas di mais giallo (15 cm)
Sale grosso per spolverare + 1 cucchiaino per la carne
1 cipolla media, tritata finemente
450 g di filetto di manzo macinato
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 tazza di mix di spezie per tacos, ricetta qui sotto
2/3 di tazza di brodo di manzo leggermente salato
170 g di formaggio panela sbriciolato (formaggio bianco morbido messicano) o feta
12 anelli di jalapeño sottaceto
1 tazza di lattuga iceberg tritata, facoltativa
1 pomodoro grande, privato dei semi e tritato, facoltativo
0,5 tazza di foglie di coriandolo fresco, facoltativo

Mix di spezie per tacos

2 cucchiai. condimento al peperoncino
1 cucchiaio di cumino macinato
2 cucchiaini di amido di mais
2 cucchiaini di sale grosso
1,5 cucchiaini di paprika affumicata piccante
1 cucchiaino di coriandolo macinato
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
Attrezzatura speciale: foglio di alluminio resistente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Realizza uno stampo per tacosStendete un foglio di alluminio e piegatelo a intervalli di 25 cm fino ad ottenere un pezzo di alluminio spesso quattro fogli. Piegate il grande quadrato di alluminio a metà orizzontalmente, unendo la parte superiore e inferiore, quindi ruotatelo di 90 gradi. Ripiegate i bordi superiore e inferiore di 2 cm, poi ripiegate i lati di 2 cm. Posizionate un rotolo di alluminio o un mattarello stretto al centro del quadrato di alluminio e premete i lati l'uno contro l'altro per formare un tubo cavo e stretto, adatto a formare i tacos, assicurandovi che possa stare in piedi sui lati lunghi.
Preriscaldare il forno a 120 °C.

In una padella di ghisa da 30 cm, scaldare l'olio di arachidi a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C (350 °F) misurati con un termometro per fritture, per circa 5 minuti. Regolare il fuoco per mantenere la temperatura desiderata.
Adagiate una tortilla su una teglia rivestita di carta stagnola, dandole la forma di un taco. Con l'aiuto di una pinza, premete i bordi della tortilla contro la teglia, quindi immergete la parte inferiore nell'olio caldo e friggete per 20 secondi.
Adagiate una tortilla nell'olio con il lato tagliato verso il basso e friggetela per 30 secondi. Giratela e friggetela per altri 30 secondi. Trasferite il taco su una griglia posta sopra una teglia foderata di carta di giornale e lasciatelo raffreddare per 30 secondi prima di rimuoverlo. Cospargete le tortillas calde con sale grosso. Friggete le tortillas rimanenti allo stesso modo. Mentre il ripieno cuoce, tenete i taco in forno caldo.
Scolate l'olio di arachidi dalla padella, tenendone da parte 2 cucchiai, e rimettetela sul fuoco a fiamma media. Quando l'olio è caldo, aggiungete la cipolla e cuocetela finché non si ammorbidisce e si dora leggermente sui bordi, per circa 3-4 minuti. Aggiungete la carne macinata, 1 cucchiaino di sale e l'aglio. Cuocete finché la carne non è ben rosolata, per circa 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto per rompere eventuali grumi. Aggiungete la salsa per tacos e il brodo di manzo. Portate a ebollizione e cuocete, senza coperchio, finché la salsa non si addensa leggermente, per 2-3 minuti.
Componete i tacos con il ripieno di carne, la panela, i jalapeño a fette, la lattuga, i pomodori e il coriandolo. Servite immediatamente.

Mix di spezie per tacos:

Uscita: 1/4 di tazza + 2 cucchiai.

Mettete tutti gli ingredienti in un barattolo piccolo e agitate per amalgamarli. Conservate in un barattolo ben chiuso per un massimo di 1 mese.