Tempo: 8 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questo manzo speziato, brasato lentamente nel vino rosso, è incredibilmente succoso e tenero, si sfalda letteralmente. La sua consistenza è perfetta per preparare panini succulenti. Sminuzzate la carne con due forchette, spalmatela sul pane e servitela con dei croccanti noodles di riso.

Ingredienti:

Manzo in umido

• 1 pezzo di spalla-collo di manzo del peso di 1,3–1,8 kg, rimuovere il grasso in eccesso
• 2–3 cucchiai di farina
• 3 cucchiai di olio di cocco
• 2 cipolle medie, tagliate a pezzi di 2,5 cm.
• 5 carote medie, tagliate a pezzi di 2,5 cm.
• 2 gambi di sedano, tagliati a metà
• 6 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 tazze di brodo di manzo
• 2 tazze di vino rosso, preferibilmente secco e corposo
• 1 lattina (400 g) di pomodori pelati a cubetti
• 10-12 rametti di timo
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di salsa piccante
• 1 limone, tagliato a metà
• Mezza focaccia
• Insalata Chow-chow

Chow Chow

• 2 tazze di cavolo rosso tritato (circa un quarto di cavolo)
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini finissimi (circa 1 tazza)
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 6 ravanelli, tagliati a fettine sottili (circa 3/4 di tazza)
• 2 cucchiai di sale grosso
• 0,5 cucchiai di aceto di riso
• 1/3–0,5 tazza di miele
• 0,5 cucchiaini di senape in polvere
• 0,5 cucchiaini di curcuma
• 0,5 cucchiaini di rafano
• 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 foglia di alloro
• 1 peperoncino tailandese, tagliato in quattro se fresco, oppure intero se essiccato.

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

manzo, carota, sedano, pomodori, cavolo rosso, vino rosso, peperone dolce, ravanello, peperoncino, curcuma, garofano, foglia di alloro

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 160 °C.
Passo 2
• Condite la carne generosamente con sale e pepe e infarinatela, eliminando la farina in eccesso. Scaldate l'olio in una casseruola o pentola capiente adatta al forno, con coperchio, a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne e fatela rosolare su tutti i lati per circa 10 minuti.
Passo 3
• Togliete la carne dalla padella e aggiungete le cipolle, mescolando e raschiando il fondo con un cucchiaio di legno. Le cipolle devono caramellarsi all'esterno e ammorbidirsi leggermente, per circa 5 minuti. Se le cipolle si bruciano sul fondo della padella, aggiungete 1-2 cucchiai d'acqua e raschiate il fondo con un cucchiaio di legno.
Passo 4
• Aggiungete le carote, il sedano e l'aglio e cuocete per 2 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Rimettete il tutto nella padella e aggiungete il brodo di manzo, il vino, i pomodori, il timo, l'alloro e 2 cucchiaini di pepe nero macinato. Cuocete per 1-2 minuti, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Coprite la padella e mettetela in forno.
Passo 5
• Lascia sobbollire per 20 minuti. Poi abbassa la temperatura a 120 °C e continua la cottura per 3,5-4 ore, finché la carne non sarà tenera.
Passo 6
• Togliete la carne dal calderone e mettetela da parte. Filtrate il sugo attraverso un colino, eliminando i residui solidi. Rimettete il sugo nella pentola e ponetela a fuoco medio-alto. Lasciate sobbollire finché il sugo non si sarà ridotto a circa 500 ml, per circa 25 minuti. Aggiungete un goccio di salsa piccante e succo di limone per insaporire. Salate a piacere.
Passo 7
• Sminuzzate la carne con due forchette e rimettetela nella salsa, mescolando per ricoprirla completamente. Tagliate la focaccia a metà orizzontalmente per creare un panino gigante. Adagiate la carne sulla metà inferiore della focaccia, aggiungete il chow-chow e coprite con la metà di focaccia rimanente. Bucherellate con degli stuzzicadenti e poi tagliate a pezzi.
Passo 8
• Chow Chow:
  
  Mescolate il cavolo, il peperone, la cipolla e il ravanello con il sale e mettete il tutto in un colino posto sopra una ciotola. Lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.
Passo 9
• Spremete le verdure per eliminare quanto più liquido possibile.
Passo 10
• In una pentola capiente, unire l'aceto, il miele, la senape, la curcuma, il rafano, i chiodi di garofano, l'alloro e il peperoncino e versare 150 ml di acqua. Far bollire per 5 minuti. Aggiungere il composto di verdure, mescolare per ricoprirle uniformemente e riportare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Trasferire il chow chow in un contenitore e conservare in frigorifero per un massimo di 7 giorni.

Voti: 1