Tramezzini francesi con crema di manzo e cipolle

Voti: 1

Come preparare i panini francesi con carne di manzo e crema di cipolle

Foto del piatto: Johnny Valiant

Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

francese panini al manzo e crema di cipolle - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Panini

1 pezzo di roast beef del peso di 1350 - 1800 g.
6 baguette francesi (15 cm), tagliate a metà per il lungo e leggermente tostate
6 spicchi d'aglio
Sale grosso e pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di olio d'oliva
1/2 cucchiaino sale di sedano
Un pizzico di terra pepe di Caienna
4 tazze di brodo di carne leggermente salato
2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
1 cipolla piccola, tritata grossolanamente
3 rametti di prezzemolo
2 cucchiai (30 g) di burro
2 cucchiai di farina di frumento
2 cucchiaini di sherry secco

pasta di cipolle

1 cipolla grande, tagliata ad anelli sottili
6 scalogni medi, affettati finemente
2 mazzi cipollotti, tagliato ad anelli (separare le parti bianche da quelle verdi)
3 cucchiai di olio vegetale
Sale grosso
1,5 tazze di panna acida
1 tazza di maionese
2 cucchiaini bianchi aceto di vino
2 cucchiaini salsa Worcestershire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: baguette, manzo, mandorle, scalogni, cipollotti, aglio, sedano, prezzemolo, farina, panna acida, maionese, sherry, aceto di vino, salsa Worcestershire, sale di sedano, pepe di Cayenna macinato

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la crema di cipolle: Scaldate l'olio vegetale in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungete la cipolla e un pizzico di sale; coprite e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 35 minuti, finché non sarà dorata.

Aggiungete la parte bianca dei cipollotti e degli scalogni; coprite e continuate la cottura, mescolando di tanto in tanto, finché i cipollotti non saranno dorati, per circa altri 25 minuti. Incorporate la parte verde, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Tritate finemente il composto di cipolle e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete la panna acida, la maionese, l'aceto, la salsa Worcestershire e un cucchiaino di sale. Coprite la crema di cipolle con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 2 ore.

Preparare la carne di manzo per i panini: Tritate l'aglio, poi cospargetelo con un cucchiaino di sale e schiacciatelo con il lato piatto di un coltello fino a ottenere una pasta. Trasferite il tutto in una ciotola e condite con olio d'oliva. sale di sedano, pepe di Cayenna e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Praticate dei piccoli tagli su tutta la superficie della carne con un coltello, quindi strofinate la pasta d'aglio nei tagli. Avvolgete la carne nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 1 ora.
Togli la carne dal frigorifero un'ora prima della cottura e lasciala a temperatura ambiente.

Condire la carne con 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Mettere la carne in una teglia da forno; aggiungere 1 tazza di brodo, 3/4 di tazza d'acqua, sedano, cipolla e prezzemolo.

Mettete la teglia in forno preriscaldato a 220 °C (425 °F) e cuocete per 10 minuti, quindi riducete la temperatura a 180 °C (350 °F) e continuate la cottura finché un termometro inserito al centro della carne non segna 46–47 °C (115–118 °F), per circa altri 45 minuti.

Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 20 minuti. Filtrate il sugo di cottura in un recipiente a parte e tenetelo da parte per la salsa.
Preparare la salsa: Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungete la farina e cuocete per 1 minuto. Unite il sugo di carne e i restanti 3 bicchieri di brodo e portate a ebollizione, mescolando continuamente. Togliete la casseruola dal fuoco e incorporate lo sherry.
Spalma le baguette con la crema di cipolle. Taglia la carne a fette sottili nel senso della fibra. Condisci la carne con la salsa, quindi disponi le fette sulle baguette. Servi i sandwich francesi con la salsa rimanente.