panini French dip

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1046, grasso totale 67 G., grassi saturi 20 G., proteine 68 G., carboidrati 45 G., fibra 6 G., colesterolo 222 mg, sodio 1703 mg, zucchero 10 G.

Questi panini vengono solitamente preparati con gli avanzi di roast beef conservati in frigorifero, ma questa ricetta prevede di preparare tutto da zero, e questi succulenti e abbondanti panini possono facilmente costituire un pasto completo. Il taglio migliore per la cottura al forno è il muscolo lungo della coscia posteriore del bovino, noto anche come girello, ma è preferibile un taglio grande di circa 1,5 kg piuttosto che una bistecca. I succhi rilasciati durante la cottura vengono utilizzati per preparare una deliziosa salsa, tradizionalmente servita con il panino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Crema di cipolle

3 cucchiai di olio vegetale
1 cipolla grande, tagliata a fette sottili
6 scalogni medi, affettati finemente
2 mazzi di cipollotti, tritati (separando la parte bianca da quella verde)
1,5 tazze di panna acida
1 tazza di maionese
2 cucchiaini di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di salsa Worcestershire

Panini

6 spicchi d'aglio
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
0,5 cucchiaini di sale di sedano
Un pizzico di pepe di Cayenna
1 taglio di girello di manzo del peso di 1,3-1,8 kg.
4 tazze di brodo di manzo leggermente salato
2 gambi di sedano, tritati grossolanamente
1 cipolla piccola, tritata grossolanamente
3 rametti di prezzemolo
2 cucchiai di burro non salato
2 cucchiai di farina
2 cucchiaini di sherry secco
6 panini italiani, lunghi 15 cm, tagliati a metà alle estremità e leggermente tostati

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, scalogni, aceto di vino, sedano, pepe di Cayenna macinato, sale di sedano, prezzemolo, sherry

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Crema di cipolle:

Scaldate l'olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-basso. Aggiungete la cipolla e un pizzico di sale, coprite e fate soffriggere, mescolando, finché non sarà dorata, per circa 35 minuti. Aggiungete gli scalogni e la parte bianca dei cipollotti; coprite e cuocete, mescolando, finché le cipolle non saranno dorate, per altri 25 minuti circa. Aggiungete i cipollotti, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Tritate finemente il composto di cipolle e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete la panna acida, la maionese, l'aceto, la salsa Worcestershire e un cucchiaino di sale. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore e fino a 24 ore.

Preparare la carne di manzo per i panini:

Tritate l'aglio, poi cospargetelo con 1 cucchiaino di sale e schiacciatelo con il lato piatto di un coltello grande fino a ottenere una pasta. Trasferitela in una ciotola; aggiungete l'olio d'oliva, il sale di sedano, il pepe di Cayenna e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Con un coltello, praticate dei piccoli tagli su tutta la superficie della carne, quindi con le dita premete la pasta d'aglio nei tagli. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 1 ora o per tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F). Portare la carne a temperatura ambiente. Condire con 2 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Adagiare la carne su una griglia in una teglia da forno; aggiungere 240 ml di brodo, 180 ml di acqua, sedano, cipolla e prezzemolo nella teglia. Cuocere in forno per 10 minuti, quindi ridurre la temperatura del forno a 175 °C (350 °F) e continuare la cottura finché un termometro inserito al centro della carne non segna 46 °C (115 °F), circa altri 45 minuti. Trasferire la carne su un tagliere e lasciarla riposare per 20 minuti. Filtrare il liquido di cottura dalla teglia e metterlo da parte.
Nel frattempo, preparate la salsa.:

In una casseruola media, a fuoco medio, fate sciogliere il burro. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando, per 1 minuto. Unite il fondo di cottura e i restanti 3 bicchieri di brodo e portate a ebollizione, mescolando continuamente. Togliete dal fuoco e aggiungete lo sherry.
Spalma un po' di crema di cipolle sui panini. Taglia la carne di manzo a fettine sottili contro fibra. Immergi la carne nella salsa, poi disponi gli strati sui panini. Servi i panini con la salsa rimanente per intingere.