Peperoncino di Cayenna (indiano, brasiliano)

Questo peperoncino piccante, che prende il nome dalla città francese di Cayenne, viene coltivato in India e in Sud America. I peperoncini di Cayenna sono piccoli, leggermente succosi e variano di colore dal rosso all'arancione, oppure verdi quando non sono maturi, con un sapore pungente, piccante e amarognolo.

Il pepe di Cayenna viene utilizzato più spesso in forma essiccata e macinata come condimento per salse, marinate, bevande o sotto forma di fiocchi essiccati.

I peperoncini di Cayenna maturi vengono utilizzati in stufati, zuppe e torte salate, oppure possono essere conservati sott'aceto, usati per preparare condimenti per insalate a base di maionese e salse a base di aceto. La polpa del frutto maturo, insieme ai semi, viene utilizzata per preparare una pasta piccante. Il peperoncino di Cayenna è l'ingrediente principale della salsa Tabasco e del curry in polvere.