Grani di pepe (pimento)

Questa spezia, nota anche come pimento, pepe giamaicano o pepe indiano, è il seme dell'albero tropicale Pimenta officinalis, appartenente alla famiglia delle Mirtacee. I semi hanno un aroma fragrante di chiodi di garofano, noce moscata e cannella e un sapore deciso e speziato. Una volta cotti, i semi sono da due a tre volte più grandi dei grani di pepe nero.

I grani di pepe, se usati freschi e acerbi, sono verdi, quelli essiccati al sole sono neri, i semi giovani e acerbi sono rossi e i grani di pepe maturi sono bianchi. In cucina, i grani di pepe vanno aggiunti mezz'ora prima che il piatto sia pronto.

Il pimento viene utilizzato come condimento per piatti di carne, pesce e verdure, in tutti i tipi di marinate e nelle zuppe (di carne, pesce, verdure e funghi). Il pimento macinato in polvere viene utilizzato per esaltare il sapore di primi e secondi piatti, carni in gelatina, testa in cassetta, gelatine, sformati, antipasti freddi, salsicce e prosciutti fatti in casa e alcuni dessert.