Basilico (Reagan)

Questa pianta erbacea annuale, originaria dell'Asia centrale e dell'Oceania, è anche chiamata reagan, che significa "profumato" (sinonimi: reyhan, regan, rean, raykhon). Il basilico ha foglie oblunghe di colore verde chiaro o viola scuro, alcune specie seghettate. Le foglie di basilico hanno un aroma fragrante e un sapore salato e leggermente amaro, che sfuma gradualmente in un aroma leggermente acidulo e dolce.

Il basilico fresco si usa nei piatti freddi e nelle insalate. È anche un ingrediente tipico della cucina italiana, spesso abbinato a pomodori, basilico e formaggio. Si aggiunge inoltre alla pizza e si sposa bene con i piatti vegetariani a base di verdure a foglia verde. Ricette Il basilico è un ingrediente fondamentale nella preparazione di condimenti per la pasta in Italia, come il pesto, le salse, il ketchup e i sughi. Viene anche utilizzato per insaporire carni affumicate e salumi. In combinazione con altre erbe aromatiche, si può preparare il tè al basilico.

Il basilico fresco si conserva sotto sale o olio, in un contenitore di porcellana sigillato. Le foglie giovani si aggiungono a paste e creme spalmabili, e si usano anche per aromatizzare aceti delicati. Il basilico essiccato si usa in zuppe, legumi stufati, paté e anche per conservare verdure sottaceto come il cavolo, e per marinare, soprattutto cetrioli e zucchine. Si può usare anche per preparare tisane.

Il basilico essiccato si conserva al meglio in tubi di vetro decorativi. Il basilico si abbina bene con aglio, rosmarino, menta, prezzemolo, coriandolo, pepe nero in grani, santoreggia, maggiorana e soprattutto dragoncello; bergamotto, lavanda, melissa, arancia amara e salvia sclarea.