Borscht ucraino

Voti: 4

Foto del piatto: David Rosengarten

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Borscht ucraino - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 stinchi di maiale
700 g di punta di petto o collo di manzo, tagliato a pezzi grossi
3 litri di brodo di manzo o acqua
1 foglia di alloro
6 grani di pepe nero
3 bacche di pimento
3 barbabietole grandi, arrostite e grattugiate
4 cucchiai di aceto di vino rosso
4 spicchi d'aglio tritati finemente
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai (30 g) di burro
1 carota grande, grattugiata
1 tazza di peperone rosso tritato
1 tazza di cipolla tritata
3 patate bollite, tagliate a cubetti
1/2 cavolo cappuccio piccolo, tagliato a listarelle
Da 225 a 450 grammi di salsiccia affumicata, affettata
Circa 1/4 di tazza di kvass di barbabietola, aceto o succo di limone
1/3 di tazza di aneto fresco
Fette di oca arrosto, aneto fresco e panna acida per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: barbabietola, cavolo bianco, patata, punta di petto di maiale affumicata, foglia di alloro, pepe nero, aneto

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una pentola capiente, unire la carne con il brodo o l'acqua, aggiungere l'alloro, i grani di pepe e il pimento, portare a ebollizione a fuoco vivo, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto leggermente, per 2 ore o 2 ore e 30 minuti.

Filtrate la zuppa per separare il brodo dalla carne. Togliete la carne dallo stinco e tagliatela a cubetti. Fate lo stesso con il manzo. Rimettete la carne e il brodo nella pentola e aggiungete le barbabietole, l'aceto, il concentrato di pomodoro e lo zucchero; fate sobbollire, coperto, per 15 minuti.
In una padella a fuoco medio, sciogliete il burro, aggiungete le carote, il peperone, la cipolla, il sale e il pepe e cuocete, mescolando, finché le verdure non si saranno ammorbidite; aggiungetele alla padella.

Mettete le patate e il cavolo cappuccio tritato in una casseruola e cuocete per 10 minuti. Aggiungete la salsiccia e cuocete per altri 5 minuti. Aggiungete il kvass a piacere, l'aneto e l'aglio e lasciate riposare per 10 minuti. Servite il borscht con pezzi di oca arrosto, aneto e panna acida.

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ricetta / Zuppe / Zuppe di carne

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