Borscht vegetariano

Voti: 1

Foto del piatto: Barbara Kafka, scrittrice di cucina

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Borscht vegetariano - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

30 g di funghi porcini secchi
2 cucchiai di olio vegetale
225 g di funghi porcini (puliti, ridotti in purea e tagliati a fette di 0,5 cm di spessore)
1 cipolla grande, tagliata a cubetti di 0,5 cm
10 barbabietole piccole o 7-8 medie con le foglie (sbucciate, tagliate in quarti e affettate trasversalmente a fette di 0,5 cm di spessore)
2 carote di medie dimensioni, pelate e tagliate a rondelle di 0,5 cm di spessore.
1 pastinaca media, pelata e tagliata a fette trasversali di 0,5 cm di spessore.
1 radice di sedano rapa molto piccola (o 1/2 grande), pelata e tagliata a cubetti di 1 cm (circa 340 g)
700 g di patate bollite, pelate e tagliate a cubetti di 1 cm
1/2 (circa 340 g) cavolo bianco piccolo, tagliato a listarelle (rimuovere prima il gambo)
3 spicchi d'aglio grandi, schiacciati, pelati e tritati finemente
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 mazzetto medio di aneto (solo le foglie), tritato grossolanamente
1/4 di tazza di zucchero
1/2 tazza di aceto di sidro di mele
2 cucchiai di sale grosso
Pepe nero macinato a piacere
Aneto tritato grossolanamente
Panna acida
semi di zucca (opzionale)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: barbabietola, patata, cavolo bianco, funghi porcini, carota, radice di pastinaca, radice di sedano, mandorle, aglio, aceto di sidro di mele, crema di pomodoro, panna acida, aneto

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Immergete i funghi secchi in 1 tazza di acqua calda per 15 minuti. Scolate (conservando l'infuso) e strizzateli per estrarre quanto più liquido possibile. Filtrate l'infuso attraverso un colino a maglie fini. Tenete separati il liquido rimanente (circa 1 tazza) e i funghi.

Scaldate l'olio in una casseruola alta e stretta a fuoco medio. Aggiungete i funghi freschi e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 4 minuti. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 8 minuti.
Aggiungete le barbabietole, le carote, le pastinache, il sedano rapa, 8 tazze d'acqua e il liquido di ammollo dei funghi messo da parte. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per 5 minuti. Aggiungete le patate, il cavolo, l'aglio e, se li usate, le foglie di barbabietola.

Sciogli il concentrato di pomodoro in mezza tazza di brodo e versa il composto di nuovo nella pentola. borscht Mescolare. Riportare a ebollizione il contenuto della pentola. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere i funghi ammollati e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, finché le verdure non saranno tenere.

Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere l'aneto, lo zucchero, l'aceto, il sale e il pepe.

Disponete le ciotole da zuppa sul tavolo con aneto tritato e panna acida, e cospargetele di semi di zucca.

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