Chili vegetariano con fagioli, zucchine e funghi

Voti: 4

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 311, grasso totale 7 G., grassi saturi G., proteine 13 G., carboidrati 51 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Emeril Lagasse serve questo chili piccante con riso e guarnisce ogni porzione con panna acida e morbidi pezzi di avocado.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 tazze di fagioli rossi lessati o in scatola (scolare e sciacquare)
2 tazze di fagioli bianchi (scolare e sciacquare)
1 zucchina media, tagliata a cubetti piccoli (con le estremità smussate)
680 g di cappelli di funghi portobello lavati e tagliati a dadini (circa 5 grandi)
2-3 peperoncini serrano, tritati (privati di gambo e semi), a piacere
4 pomodori grandi, pelati, privati dei semi e tritati
1 lattina (425 g) di salsa di pomodoro
1 tazza di brodo vegetale o acqua
2 cucchiai di olio di canola
1,5 tazze di cipolla tritata
1 tazza di peperone rosso tritato
2 cucchiai di aglio tritato
2 cucchiai. peperoncino in polvere
1 cucchiaio di cumino macinato
1 e 1/4 cucchiaini di sale
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
Riso integrale cotto, mais, come contorno
Panna acida o yogurt bianco filtrato, avocado a cubetti, cipollotti e mix di spezie creole, per servire.

Mix di spezie creole:

2,5 cucchiai di paprika
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di aglio in polvere
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di pepe di Cayenna
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di timo essiccato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucchine, funghi champignon, peperoncino serrano, peperone dolce, riso integrale, mais, Avocado, panna acida, cipollotti, peperoncino, cumino, pepe di Cayenna macinato, polvere di aglio, origano, timo, pomodori, fagioli bianchi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate l'olio in una casseruola capiente dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, il peperone, l'aglio e il peperoncino serrano. Cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 3 minuti.

Aggiungete le zucchine e i funghi e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per circa 6 minuti, finché le verdure non rilasceranno il loro succo e inizieranno a dorarsi sui bordi. Aggiungete il peperoncino in polvere, il cumino, il sale e il pepe di Cayenna e cuocete, mescolando, finché non sprigioneranno il loro aroma, per circa 30 secondi.
Aggiungete i pomodori e mescolate bene. Aggiungete i fagioli, la salsa di pomodoro e il brodo vegetale, mescolate bene e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, per circa 20 minuti.

Togliere dal fuoco e aggiungere il coriandolo. Regolare di sale e pepe a piacere.

Per servire, disponete 1/4 di tazza di riso integrale sul fondo di una ciotola capiente. Versate il chili sul riso. Guarnite ogni porzione con una cucchiaiata di panna acida e avocado. Cospargete con un mix di spezie creole e cipollotti verdi e servite.

Mix di spezie creole: Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti. Resa: 2/3 di tazza.

Categorie:

ricetta / Cena / Contenuto calorico dei pasti preparati / Piatti vegetariani / Zuppe / Zuppe e stufati densi / / cucina americana / Emeril Lagasse

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