Insalata fresca di zucchine con more

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questa insalata è preparata con zucchine giovani e crude, che conservano tutte le loro vitamine e sostanze nutritive benefiche. La polpa senza semi viene tagliata a strisce sottili e larghe e mescolata con more leggermente schiacciate. L'insalata è condita con un mix piccante e contrastante di olio d'oliva, miele, succo di limone e peperoncino. La sua succosità e il suo sapore fresco estivo la rendono un accompagnamento perfetto per qualsiasi piatto di carne.

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Ricetta:

Con un pelapatate, tagliate 5 zucchine a striscioline. Eliminate il torsolo e i semi. Condite le zucchine con mezzo cucchiaino di sale grosso, scolatele in un colino e lasciatele riposare per 30 minuti per far scolare l'acqua in eccesso. In una ciotola capiente, schiacciate 170 g di more. Aggiungete 60 ml di olio d'oliva, 4 cucchiaini di miele e 4 di succo di limone, e 1 peperoncino Fresno rosso (metà tritato finemente, l'altra metà tagliato a rondelle); salate. Strizzate le zucchine, aggiungetele al composto di more e mescolate. Salate e pepate a piacere. Trasferite su un piatto da portata e cospargete con erba cipollina tritata.

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