Insalata fresca di carciofi e finocchi

Voti: 1

Tempo: 15 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa insalata cruda è preparata con carciofi freschi e finocchio tagliato finemente, condita con un mix di olio d'oliva e succo di limone e servita su un letto di rucola. Guarnita con parmigiano grattugiato grossolanamente (si può usare un pelapatate), la cruda è un contorno delizioso e salutare per qualsiasi piatto di carne o pesce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1,5 cucchiai di succo di limone (1 limone grande)
1,5 tazze di rucola
5 carciofi piccoli, puliti e tagliati a fettine sottili
1 radice di finocchio, tagliata a fettine sottili
0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate l'olio d'oliva e il succo di limone. Mettete la rucola in un'altra ciotola media. Conditela con un filo di condimento e mescolate bene. Trasferite la rucola su un piatto e mettetela da parte.
In una ciotola capiente, unire i carciofi affettati, il finocchio, 1/2 cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe nero con il condimento rimanente. Mescolare bene per amalgamare. Distribuire il composto di carciofi sulla rucola. Cospargere con scaglie di parmigiano e servire.

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