Insalata fresca di edamame e zucchine

Voti: 16

Tempo: 30 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa insalata incredibilmente sana e succosa, dal sapore rinfrescante, può essere servita come antipasto con quasi ogni pasto. Il suo ingrediente principale sono i fagioli di soia edamame immaturi, ricchi di proteine e micronutrienti essenziali, che si conservano anche dopo la cottura. Per arricchire ulteriormente l'insalata con vitamine, fibre alimentari e sapore, i fagioli edamame vengono mescolati con zucchine fresche tagliate finemente, carote, cipollotti e aneto, e conditi con succo di limone e olio d'oliva.

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Ricetta:

Cuocete 2 tazze di edamame surgelati sgusciati seguendo le istruzioni sulla confezione. In una ciotola capiente, mescolate 2 cucchiai di succo di limone e 2 cucchiai di olio d'oliva, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata e 1/2 cucchiaino di zucchero e 1/2 cucchiaino di sale grosso. Aggiungete gli edamame, 1 zucchina tagliata a metà e affettata sottilmente, 1 carota grattugiata, 2 cipollotti tritati e 2 cucchiai di aneto tritato finemente. Condite con sale e pepe e mescolate.

Ricette con ingredienti simili: fagioli edamame, zucchine, carota, cipollotti, aneto

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