Insalata di carciofi al forno

Voti: 1

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Questa insalata è preparata con cuori di carciofo surgelati, così potrete gustarne il vivace sapore primaverile tutto l'anno. I carciofi scongelati vengono strofinati con olio d'oliva e cotti in forno fino a quando non diventano teneri. I peperoni arrostiti sono un ottimo accompagnamento. Potete usare quelli in scatola o arrostirli a casa. L'insalata è condita con una saporita vinaigrette al basilico a base di aceto di vino bianco e arricchita dai capperi. Il sapore è rinfrescante e piacevolmente acidulo. Lasciatela riposare e servitela come contorno per la carne o come antipasto, magari accompagnata da un bicchiere di vino bianco.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

4 confezioni da 250 g di cuori di carciofo surgelati, scongelati
olio d'oliva
1 scalogno tritato
3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaino di senape di Digione
5 cucchiai di aceto di vino bianco o aceto di champagne, divisi
0,5 tazza di foglie di basilico fresco tritate
6 cucchiai di capperi scolati
2 peperoni rossi arrostiti, tagliati a fettine sottili
0,5 tazza di cipolla rossa tritata
0,5 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate
2 pizzichi di peperoncino in fiocchi (facoltativo)

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.

Mettete i cuori di carciofo in una ciotola con 60 ml di olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero e mescolate per condirli uniformemente. Disponete i cuori di carciofo su una teglia da forno, formando un unico strato, e cuocete in forno per 20 minuti.
Nel frattempo, preparate la vinaigrette. Nel robot da cucina con lama in acciaio, unite lo scalogno tritato, il succo di limone, la senape, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Frullate per 5 secondi. Aggiungete le foglie di basilico e frullate fino a ottenere una purea verde. Con il robot in funzione, versate lentamente 1/2 tazza di olio d'oliva e frullate fino a emulsionare.

Mettete i carciofi arrostiti in una ciotola e conditeli con una quantità di vinaigrette sufficiente a inumidire le verdure. Aggiungete i capperi, i peperoni arrostiti, la cipolla rossa, il prezzemolo, 4 cucchiai di aceto e il peperoncino in scaglie, se lo usate, e mescolate delicatamente. Condite generosamente con sale e pepe e lasciate riposare per 30 minuti per far amalgamare i sapori. Servite l'insalata a temperatura ambiente.

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