Salmone grigliato e polenta con insalata di finocchi

Voti: 1

Tempo: 35 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 410, grasso totale 18 G., grassi saturi 3 G., proteine 37 G., carboidrati 22 G., fibra 4 G., colesterolo 95 mg, sodio 450 mg, zucchero 1 G.

Il finocchio è un ingrediente molto diffuso nella cucina italiana. Questa ricetta ne utilizza ogni parte: i semi per cospargere il pesce, la radice e le foglie per un'insalata succosa. Fate attenzione a non cuocere troppo il salmone sulla griglia, in modo che rimanga tenero e succoso. Grigliate anche delle fette di polenta come contorno. Servite con un'insalata di finocchi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 limoni (spremetene uno, tagliate a metà gli altri due)
1 cucchiaino di senape di Digione
2 cucchiai di olio extravergine di oliva + altro per ungere
2 tazze di pomodorini ciliegino o datterino, tagliati a metà
1 radice di finocchio, foglie pulite, torsolo e affettate finemente + 1/4 di tazza di prezzemolo tritato
4 filetti di salmone senza pelle, 170 g ciascuno (parte centrale), preferibilmente selvatico
1 cucchiaino di semi di finocchio macinati
1 confezione (400 g) di polenta pronta, tagliata in 8 cerchi
1 tazza di basilico fresco spezzettato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, mescolate il succo di limone e la senape. Incorporate gradualmente l'olio d'oliva, mescolando con una frusta fino a ottenere un condimento omogeneo. Aggiungete i pomodori e la radice di finocchio tritata e mescolate. Salate e pepate a piacere; mettete da parte.
Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto e spennellate la griglia con olio d'oliva. Condite il salmone su entrambi i lati con semi di finocchio, sale e pepe nero. Spennellate i dischi di polenta con olio d'oliva. Grigliate il salmone e la polenta fino a quando non compaiono i segni della griglia e il salmone è appena cotto, circa 3-4 minuti per lato. Nel frattempo, grigliate le metà di limone, con il lato tagliato rivolto verso il basso, fino a quando non compaiono i segni della griglia, circa 3 minuti.

Aggiungete le foglie di finocchio e il basilico all'insalata di finocchi; mescolate bene. Servite il salmone con la polenta, l'insalata di finocchi e i limoni grigliati.

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