Salmone grigliato con insalata di cetrioli e datteri

Voti: 1

Tempo: 55 min.
Complessità: media
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 546, grasso totale 33 G., grassi saturi 4.5 G., proteine 45 G., carboidrati 22 G., fibra 3 G., colesterolo 110 mg, sodio 437 mg, zucchero 17 G.

Questa ricetta di filetto di salmone garantisce un risultato delizioso, succoso e dall'aspetto impeccabile. Per una presentazione di grande effetto, il filetto viene prima aperto a farfalla, ottenendo una bistecca senza lische. Il pesce viene poi grigliato per un solo minuto per lato, il tempo necessario a creare delle croccanti striature di grigliatura, e infine terminato in forno. Questo metodo di cottura preserva al massimo le proprietà nutritive del tenero salmone. Viene servito con un'insalata fresca di cetrioli, finocchi, datteri e noci. La sua succosità e i sapori contrastanti si sposano perfettamente con il pesce.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Salmone fritto

1 filetto di salmone con la pelle del peso di 1 kg (2,3 libbre) (taglio centrale), tagliato in 6 pezzi uguali
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di sale grosso
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato

Insalata di cetrioli e datteri

2 cetrioli da serra, privati dei semi e sbucciati, tagliati in 8 pezzi
3/4 di tazza di radice di finocchio tagliata a fettine sottili, conservando la parte verde più tenera per guarnire.
6 datteri snocciolati, tagliati a fettine sottili
1/3 di tazza di noci tritate grossolanamente
2 cucchiai di erba cipollina tritata
2 cucchiai di succo di limone appena spremuto (mezzo limone grande)
6 cucchiai di olio d'oliva aromatizzato alla frutta
sale marino a grana media

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: salmone, pepe nero, cetrioli, bulbo di finocchio, date, noci, erba cipollina, succo di limone

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il pesce:

Preriscaldate una griglia a carbone all'aperto (oppure grigliate il salmone a casa in una padella per griglia); la brace deve essere moderatamente calda e la griglia a circa 15 cm di distanza. Adagiate i filetti di salmone su un tagliere, con la pelle rivolta verso il basso. Incidete ogni filetto al centro, lungo la linea di giunzione. Tagliate la polpa, facendo attenzione a non intaccare la pelle. Separate la polpa lungo l'incisione, appiattendo i filetti e posizionandoli con la pelle rivolta verso il basso. Piegate ogni filetto a ferro di cavallo, piegandolo in direzioni opposte per assomigliare a una bistecca di salmone senza lische. Spennellate leggermente entrambi i lati di ogni filetto con olio d'oliva e cospargete con sale grosso e pepe nero.
Grigliate il salmone fino a quando non sarà sodo e compariranno i segni della griglia, circa 2,5 minuti per lato e circa 1,5 minuti per lato. Ruotate ogni filetto di un quarto di giro (90 gradi) e grigliatelo fino a quando non compariranno i segni della griglia, non più di 1 minuto. Girate i filetti e ripetete l'operazione fino a quando non compariranno i segni della griglia anche sull'altro lato. Togliete il pesce dalla griglia e mettetelo da parte. Il salmone può essere grigliato fino a 1 ora prima di essere servito.

Prepara l'insalata:

Avvolgete i pezzi di cetriolo in un tovagliolo di lino pulito o in un canovaccio, quindi schiacciateli energicamente con le mani per farne uscire il succo. Trasferite i cetrioli tritati su un tagliere e poi tritateli grossolanamente. Mettete i cetrioli, il finocchio a fette, i datteri, le noci, la cipolla e un po' di foglie di finocchio in una ciotola per insalata e mescolate delicatamente.
Terminate la cottura del salmone e condite l'insalata:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Disporre i filetti di salmone su una teglia, spennellarli leggermente con olio d'oliva e cuocerli in forno per 3 minuti e mezzo per una cottura al sangue.
Nel frattempo, condite l'insalata di cetrioli con succo di limone e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva fruttato. Salate e pepate. Mescolate brevemente, quindi dividete equamente in 6 piatti. Adagiate su ogni porzione di insalata un pezzo di salmone grigliato. Condite con un filo d'olio d'oliva, decorate ogni porzione con ciuffi di finocchio e servite.