Vichyssoise con zucchine
Voti: 1
Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
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Porzioni: 6
Una delle zuppe perfette per un menù estivo è la vichyssoise, una zuppa di cipolle preparata con porri e patate in brodo di pollo e servita fredda, frullata. L'origine di questa zuppa è oggetto di dibattito: alcuni credono che la ricetta sia nata in Francia, mentre altri la attribuiscono a uno chef newyorkese di origini francesi. In ogni caso, questa zuppa delicata e rinfrescante deve il suo nome alla località balneare francese di Vichy. Aggiungendo le zucchine alla vichyssoise classica, diventa ancora più estiva e salutare. Contrariamente alla tradizione, la vichyssoise può essere servita anche calda, il che aggiunge una dimensione completamente nuova al suo sapore.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 5 tazze di porri tritati, parte bianca e verde chiaro (4-8 gambi)
- 4 tazze di patate bianche da bollire tritate con la buccia (8 tuberi piccoli)
- 3 tazze di zucchine affettate (2 pezzi)
- 1,5 litri di brodo di pollo fatto in casa (vedi ricetta sotto) o brodo in scatola
- 1 cucchiaino di sale grosso
- 0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di panna da montare
- Erba cipollina fresca o zucchine tagliate a fettine sottili, per servire
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate il burro in una pentola capiente, aggiungete i porri e cuocete a fuoco medio-basso per 5 minuti. Unite le patate, le zucchine, il brodo di pollo, il sale e il pepe nero. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 30 minuti. Lasciate raffreddare per qualche minuto, quindi frullate la zuppa con un passaverdure dotato di disco a fori medi. Incorporate la panna e aggiustate di sale e pepe a piacere. Servite la zuppa calda o fredda, guarnita con erba cipollina tritata e/o zucchine tagliate a fettine sottili.
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