50 ricette di zuppe

Gli chef hanno creato decine di zuppe che vi riscalderanno per tutta la stagione.

4. Pollo con gnocchi. In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di burro ammorbidito, 1 uovo sbattuto, 1/2 tazza di semola e 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungete il composto, mezzo cucchiaino alla volta, al brodo di pollo che sobbolle leggermente; cuocete per 3 minuti dopo che gli gnocchi saranno venuti a galla.

5. Con fagioli e indivia. Soffriggete 3 spicchi d'aglio tritati e un pizzico di peperoncino in olio d'oliva. Aggiungete 3 tazze di brodo di pollo, 1 cespo di scarola tritato e una crosta di Parmigiano; fate sobbollire per 15 minuti. Aggiungete 1 lattina di fagioli bianchi, il Parmigiano e il sale.

6. Con la zucca butternut. Soffriggere mezza cipolla affettata con un pizzico di timo nel burro fino a quando non si ammorbidisce. Aggiungere sale, pepe, 900 g di zucca butternut a cubetti e 5 tazze di brodo di pollo. Cuocere a fuoco lento fino a quando non si ammorbidisce, quindi frullare fino a ottenere una purea.


7. Con zucca e salvia. Preparate la zuppa di zucca (n. 6), usando 2 cipollotti al posto delle cipolle. Soffriggete le foglie di salvia nel burro. Sostituite 1,5 tazze di brodo con sidro di mele; aggiungete la noce moscata. Guarnite con crème fraîche e salvia tostata.

8. Con pancetta e pastinaca. Seguite la ricetta n. 6, sostituendo la zucca con 900 g di pastinaca. Cospargete con pancetta croccante sbriciolata e crème fraîche.


9. Asiatico con pollo. Frullate 2 spicchi d'aglio con un pezzetto di zenzero pelato di circa 5 cm; soffriggete in olio con un mazzetto di cipollotti tritati. Aggiungete 3 tazze di brodo di pollo e 3 tazze d'acqua, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaio di sherry, e un pizzico di zucchero; portate a ebollizione. Aggiungete il pollo cotto e sfilacciato, le carote a fette e i piselli mangiatutto; irrorate con olio di sesamo.

10. Piccante con ravioli. Preparate la zuppa asiatica (n. 9); usate ravioli surgelati al posto del pollo. Condite con salsa chili asiatica.


11. Piccante con tortillas. Frullate 2 peperoncini ancho privati ​​dei semi e ammollati, 1 cipolla, 2 pomodori e 2 spicchi d'aglio; soffriggete nel burro. Aggiungete 6 tazze di brodo di pollo, 4 tortillas di mais spezzettate, un po' di pollo cotto sminuzzato e 1/2 tazza di coriandolo; fate sobbollire fino a quando non si addensa. Salate; guarnite con strisce di tortilla croccanti, formaggio messicano, avocado, coriandolo e succo di lime.

12. "Stracciatella". Sbattere 2 uova con 80 ml di parmigiano grattugiato. Aggiungere il composto a 170 ml di brodo di pollo bollente e cuocere per 2 minuti.

13. Con uovo sbattuto. Soffriggete 1 cucchiaio di zenzero tritato e 3 cipollotti tritati in olio di sesamo. Aggiungete 6 tazze di brodo di pollo, 2 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di sherry; portate a leggero bollore. Versate lentamente 2 uova sbattute e cuocete per 2 minuti.

14. Con fagioli e salsiccia. Preparare la zuppa di fagioli e indivia (n. 5); soffriggere 4 salsicce dolci italiane a fette con l'aglio.

15. Con uova e limone. Cuocete 1/2 tazza di pastina in 6 tazze di brodo di pollo appena sobbollente con 3 cucchiai di succo di limone. Sbattete 2 uova, 2 tuorli e 3 cucchiai di succo di limone; incorporate un po' di brodo caldo, quindi versate il composto nella zuppa. Lasciate sobbollire a fuoco basso fino a quando non si addensa.


16. Zuppa di patate. Rosolare 110 g di pancetta a cubetti; aggiungere 2 cucchiai (30 g) di burro, 2 porri affettati, 2 cucchiaini di salvia e 2 di timo. Aggiungere 4 tazze di brodo di pollo, 1 tazza e mezza di panna, una foglia di alloro e 3 patate affettate. Cuocere a fuoco lento fino a quando la pancetta non sarà tenera; cospargere con erba cipollina.

17. Patate con formaggio. Preparare la zuppa di patate (n. 16); aggiungere 225 g di cheddar stagionato grattugiato e mescolare.

18. Zuppa di vongole. Preparate la zuppa (n. 16) senza la salvia; usate 2 tazze d'acqua e 2 tazze di brodo di vongole al posto del brodo di pollo. Condite con pepe di Cayenna. Aggiungete 2 tazze di vongole negli ultimi 5 minuti di cottura.

19. Zuppa di mais. Preparare la zuppa (n. 16); omettere la salvia. Aggiungere 2 tazze di mais negli ultimi 5 minuti di cottura. Guarnire con peperoni rossi arrostiti a dadini.

20. Minestrone. Tritate 3 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 cipolla, 1 gambo di sedano e 1/4 di cavolo cappuccio; soffriggete in olio. Aggiungete 1 lattina di fagioli bianchi e 1 lattina di pomodori a pezzi, 4 tazze di brodo di pollo e una crosta di parmigiano; fate sobbollire per 20 minuti. Aggiungete 1 tazza di pasta ditalini e cuocete a fuoco lento fino a quando non sarà al dente. Condite con sale e pepe.


21. Zuppa di pesce. Preparate la zuppa (n. 16), usando solo 60 g di pancetta. Omettete la salvia; sostituite la panna con un composto di latte e panna. Aggiungete 450 g di pesce bianco tritato grossolanamente e 230 g di trota affumicata durante gli ultimi 5 minuti di cottura.

22. "Pistu". Preparate il minestrone (n. 20); aggiungete alle verdure 1 zucchina affettata e 1 tazza di zucca butternut a cubetti. Incorporate il pesto.

23. Con i tortellini. Prepara il minestrone (n. 20); sostituire 1 tazza di tortellini con i ditalini.

24. Con patate dolci. Soffriggere 2 cipolle tritate, 4 spicchi d'aglio tritati, 3 patate dolci pelate e tagliate a dadini e 1 cucchiaino di coriandolo in olio d'oliva. Cuocere a fuoco lento con 6 tazze di brodo di pollo fino a quando le patate non saranno tenere. Frullare fino a ottenere una purea e guarnire con la salsa.

25. Con patate dolci e curry. Preparate la zuppa di patate dolci (n. 24); usate il burro al posto dell'olio d'oliva e aggiungete 1 cucchiaio di curry in polvere alle patate dolci. Guarnite con il chutney.


26. Con curry e lenticchie rosse. In una padella, soffriggete 3 spicchi d'aglio tritati, 1 cipolla e 1 carota tritate, 1/2 cucchiaio di zenzero tritato e un pizzico di pepe di Cayenna. Aggiungete 6 tazze d'acqua, 1 lattina di latte di cocco, 1 tazza di lenticchie rosse e 1/2 tazza di riso; fate sobbollire per 20 minuti. Guarnite con lime, coriandolo e cipollotti.

27. Con piselli spezzati. Fate sobbollire 230 g di piselli spezzati, 1 gambo di sedano tritato, 1 cipolla e 1 carota, uno stinco di maiale e un mazzetto di erbe aromatiche fresche in 1/2 tazza d'acqua fino a quando non saranno teneri. Togliete lo stinco e l'osso; scartate la carne. Frullate la zuppa, quindi incorporate la carne.

28. Vegetariano con piselli. Preparate la zuppa di piselli (n. 27); omettete lo stinco. Frullate solo metà della zuppa e rimettetela nella zuppa; aggiungete 1 tazza di carote a dadini. Guarnite con i crostini.


29. Con rafano e cheddar. Rosolate 2 carote e 2 porri tagliati a dadini nel burro. Aggiungete il pepe di Cayenna, il sale, 3 cucchiai di farina e 2 cucchiai di senape in polvere; cuocete per 2 minuti. Aggiungete 1 lattina di birra, 1/4 di tazza di rafano, 3 tazze d'acqua e un goccio di salsa Worcestershire; fate sobbollire fino a quando non si addensa. Incorporate con una frusta 2 tazze di composto di latte e panna e 1 tazza e mezza di formaggio cheddar.


30. Cipolla francese. Rosolate 4 cipolle affettate e 2 rametti di timo nel burro, coperto, per 20 minuti. Togliete il coperchio e cuocete per 1 ora o finché le cipolle non saranno caramellate, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete 6 tazze di brodo di manzo e fate sobbollire per 10 minuti. Condite con cognac, sale e pepe. Guarnite con crostini di pane al Gruyère.

31. Pomodoro con la pasta. Portare a ebollizione 3 tazze di brodo di pollo, 2 tazze di succo di pomodoro e un pizzico di origano secco. Aggiungere 1/2 tazza di pasta a forma di lettere dell'alfabeto, condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando la pasta non sarà al dente. Incorporare il parmigiano grattugiato.

32. Pomodoro con orzo. Preparate la zuppa di pomodoro (n. 31) usando la pasta orzo. Omettete il parmigiano; guarnite con feta e aneto.

Consigliamo 33. Carota con zenzero. Rosolate 2 scalogni affettati e 3 cucchiai di zenzero tritato nel burro; salate e pepate. Aggiungete 450 g di carote affettate, 2 cucchiai di riso, 2 tazze di brodo di pollo e 3 tazze d'acqua. Lasciate sobbollire finché il riso non sarà tenero, poi frullate il tutto.

34. Carota con aneto. Preparate la zuppa di carote (n. 33); omettete lo zenzero e aggiungete l'aneto tritato. Guarnite con panna acida.

35. “Pappa al pomodoro.” Fate soffriggere la cipolla tritata nel burro finché non si ammorbidisce; aggiungete 3 spicchi d'aglio tritati, un po' di peperoncino in scaglie, 1 lattina grande di pomodori pelati a pezzi, 1 tazza d'acqua e un rametto di basilico. Aggiungete 2 tazze di cubetti di pane raffermo; fate sobbollire per 20 minuti.


36. Thailandese al cocco. In una padella, soffriggere 3 spicchi d'aglio affettati, 3 cucchiai di zenzero grattugiato, 1/4 di tazza di citronella tritata, 1 cucchiaino di cumino e 1 di coriandolo, e il peperoncino tailandese in olio. Aggiungere 1 petto di pollo crudo affettato e 1 cipolla affettata; cuocere per 5 minuti. Aggiungere il bok choy tritato, 4 tazze d'acqua, 1 lattina di latte di cocco, il coriandolo e 2 cucchiai di salsa di pesce; cuocere a fuoco lento per 8 minuti.

37. Con i fagioli neri. Mettete a bagno 230 g di fagioli neri secchi per tutta la notte; scolateli in un colino. Soffriggete il sedano tritato, la cipolla, 1 carota e 2 spicchi d'aglio schiacciati nel burro. Aggiungete i fagioli, il timo, l'alloro, lo stinco di maiale e 500 ml di acqua; fate sobbollire per 40 minuti. Togliete lo stinco con l'osso; separate la carne. Frullate la zuppa, quindi incorporate la carne.

38. Messicano con fagioli. Preparate la zuppa di fagioli (n. 37); omettete il timo e aggiungete 1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere e 1 cucchiaino di cumino. Frullate solo metà della zuppa e incorporate la purea nella zuppa. Aggiungete il succo di 1 lime; guarnite con panna acida, coriandolo e salsa.


39. Con cavolfiore e curry. Rosolate 4 porri affettati con 1 cucchiaio di curry in polvere nel burro. Aggiungete 1 cavolfiore tritato e uno spicchio d'aglio; cuocete per 5 minuti. Condite con sale e pepe. Aggiungete 5 tazze di brodo di pollo; fate sobbollire fino a quando i porri non saranno teneri, quindi frullate. Portate a ebollizione con 1 tazza di panna da cucina.

40. Thailandese con gamberi. Preparate la zuppa thailandese (n. 36); omettete il pollo e aggiungete 230 g di gamberetti sgusciati e privati ​​del filo intestinale negli ultimi 5 minuti di cottura.

41. Con patate e porri. Rosolate 3 tazze di porri affettati e 3 tazze di patate a dadini nel burro. Aggiungete 1 spicchio d'aglio affettato, un pizzico di sale, pepe, timo e noce moscata; cuocete per 5 minuti. Aggiungete 5 tazze di brodo di pollo; fate sobbollire finché le patate non saranno tenere, quindi schiacciatele. Riscaldate con 1 tazza di panna da cucina.


42. Borscht con manzo. Rosolate in burro mezza testa di cavolo cappuccio tritato, 2 coste di sedano, 2 porri, 2 carote e 2 pastinache tritate. Aggiungete il timo, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, l'alloro e 10 tazze di brodo di manzo; fate sobbollire per 30 minuti. Aggiungete 4 barbabietole arrostite a dadini e 2 tazze di manzo cotto sfilacciato; fate sobbollire per 15 minuti. Incorporate la panna acida e l'aneto.

43. Patate con broccoli. Preparare la zuppa di porri (n. 41); aggiungere 3 tazze di broccoli e cuocere a fuoco lento per 5 minuti prima di frullare.

44. "Vichyssoise". Preparate la zuppa di porri (n. 41), usando acqua al posto del brodo. Dopo averla frullata, filtratela e mettetela in frigorifero. Omettete la panna da montare; incorporate del 10% di panna da montare e guarnite con erba cipollina.


45. Con il crescione. Preparare la zuppa di porri (n. 41); aggiungere 2 mazzi di crescione tritato e cuocere a fuoco lento per 3 minuti, quindi frullare fino a ottenere una consistenza liscia.

46. ​​Zuppa all'aglio. Soffriggete 2 teste d'aglio (sbucciate e schiacciate) in olio d'oliva. Aggiungete 8 tazze di brodo di pollo e un mazzetto di erbe aromatiche fresche; fate sobbollire per 40 minuti. Condite con sale e pepe.

47. Aglio con chorizo. Preparare la zuppa d'aglio (n. 46); aggiungere 110 g di chorizo ​​a fette negli ultimi 10 minuti. Aggiungere gli spinaci tritati.

48. Aglio con cime di rapa. Preparate la zuppa all'aglio (n. 46); negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungete i broccoli tritati e la pasta piccola. Cospargete con parmigiano grattugiato.

49. Con pomodori e lime. Preparate la zuppa d'aglio (n. 46); aggiungete 3 pomodori pelati tritati negli ultimi 3 minuti di cottura. Incorporate il succo di lime e il coriandolo tritato.

50. Con piselli e pesto. Preparate la zuppa d'aglio (n. 46); aggiungete 1 tazza di piselli surgelati negli ultimi 5 minuti di cottura. Incorporate il pesto e il parmigiano grattugiato.



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