19 migliori ricette di zuppe vegetariane

Quando il tempo si fa freddo, non c'è niente di più confortante di una ciotola di zuppa fatta in casa. Queste ricette sono senza carne, ma queste zuppe vegetariane sono comunque sazianti e saporite.

Come cucinare: 19 ricette per zuppe vegetariane

Zuppa vegana di fagioli neri e patate dolci

Questa zuppa vegana densa e sostanziosa unisce i sapori vivaci della cucina spagnola. La paprika affumicata (nota anche come pimentón) le conferisce un sapore ricco e saporito che sarà apprezzato anche dagli amanti della carne.

Ricetta: Zuppa vegana di fagioli neri e patate dolci

Zuppa di broccoli e cheddar

Avete voglia di una ricca zuppa di broccoli e cheddar ma non volete un piatto troppo calorico? Provate questa versione più leggera preparata con latte scremato. La zuppa avanzata va riscaldata nel microonde; sul fornello il formaggio potrebbe sciogliersi o separarsi dal brodo.

Ricetta: Zuppa di broccoli e formaggio cheddar

Zuppa di miso con patate dolci al forno e furikake con cavolo nero

"Le patate dolci sono un ingrediente fondamentale del mio menù", racconta l'autore di ricette Jerome Grant. "Questo delizioso ortaggio a radice è ricco di nutrienti e ha un sapore intenso. Per la mia purea di patate dolci in stile miso, utilizzo il furikake, un popolare condimento giapponese spesso cosparso su riso o pesce. Invece delle alghe, preferisco usare verdure a foglia verde di stagione e consistenti, come il cavolo nero. Furikake e cavolo nero sono un contorno meraviglioso per questa zuppa dorata di patate dolci con latte di cocco."

Ricetta: Zuppa di miso con patate dolci al forno e furikake con cavolo nero

Zuppa salutare di funghi e orzo perlato

Se cercate un piatto delizioso, sano e nutriente per le giornate fredde, questa zuppa di funghi secchi e orzo perlato è una delle migliori opzioni. L'orzo perlato aggiunge un sapore di nocciola, un po' di farina aiuta ad addensare il brodo e i funghi porcini secchi conferiscono un sapore ricco e umami.

Ricetta: Zuppa salutare di funghi e orzo perlato

Chili vegetariano in pentola a cottura lenta

Tre tipi di fagioli forniscono una generosa quantità di proteine al chili. Per il tocco finale, aggiungete il couscous al composto: conferirà densità e una consistenza simile alla carne.

Ricetta: Chili vegetariano in pentola a cottura lenta

Stufato vegano di verdure al curry

Questa cremosa zuppa vegana, grazie ai ceci e all'abbondanza di verdure, è sufficientemente saziante per un pranzo completo. Per un pasto ancora più appagante, si può aggiungere un cucchiaio di riso o noodles cotti poco prima di servire.

Ricetta: Stufato vegano di verdure al curry

Zuppa di peperoni dolci arrostiti

I pomodori secchi conferiscono dolcezza, un sapore vivace e una consistenza particolare a questa zuppa, completando alla perfezione il sapore dei peperoni. Il risultato è una zuppa ricca e rossa, adatta a qualsiasi stagione e perfetta per una cena infrasettimanale.

Ricetta: Zuppa di peperoni dolci arrostiti

Minestrone vegetariano in pentola a cottura lenta

Questo minestrone vegetariano ricco di verdure è preparato con fagioli cannellini bianchi, il cui sapore viene esaltato da una lunga cottura a fuoco lento nella pentola a cottura lenta, senza necessità di ammollo preliminare.

Ricetta: Minestrone vegetariano in pentola a cottura lenta

Zuppa cremosa di verdure con mais

Questa deliziosa zuppa di verdure si prepara in meno di mezz'ora. Il latte scremato le conferisce una consistenza vellutata senza le calorie in eccesso del latte intero. Le verdure tritate aggiungono consistenza e un colore vivace.

Ricetta: Zuppa cremosa di mais con zucchine

Zuppa di pomodoro al forno

I pomodori Roma arrostiti aggiungono una delicata dolcezza alla ricca zuppa di Melissa De Arabian. La cottura in forno a bassa temperatura permette ai sapori di svilupparsi senza perdere la loro ricchezza.

Ricetta: Zuppa di pomodoro al forno

Minestrone con pasta, fagioli e verdure

Questa ricetta è incredibilmente semplice. Basta unire gli ingredienti in una pentola a cottura lenta, impostare la temperatura al minimo e dedicarsi alle proprie attività. Dopo 6-8 ore, i sapori si saranno amalgamati in una zuppa deliziosa. Avete fretta? Cuocete a temperatura alta per 3-4 ore.

Ricetta: Minestrone in pentola a cottura lenta

La zuppa toscana di Ellie Krieger è la scelta perfetta per una cena infrasettimanale. Ricca di fagioli e verdure, ma con sole 145 calorie, rappresenta un pranzo delizioso e salutare.

Ricetta: Zuppa toscana di verdure con fagioli e spinaci

Chili di lenticchie vegano

Questo chili vegano è altrettanto delizioso e nutriente della sua controparte a base di carne, grazie a lenticchie, fagioli e verdure. Una miscela di spezie a base di peperoncino ancho, cannella, cumino e aglio conferisce al piatto un sapore ricco e complesso, come se fosse stato cotto a fuoco lento per ore.

Ricetta: Chili di lenticchie vegano

zuppa di zucca

Le varianti di questa zuppa sono numerose quanto le varietà di zucca disponibili. Alton Brown consiglia di usare un coltello da cucina asiatico per tagliare la zucca; quest'ultima deve rimanere piatta e stabile, evitando di rotolare.

Ricetta: Zuppa di purea di zucca con zenzero

Gazpacho con pomodori grigliati

Il gazpacho è un piatto che si gusta al meglio freddo. Questa zuppa tradizionale spagnola va fatta raffreddare per almeno due ore prima di essere servita: perfetta in una calda giornata estiva.

Ricetta: Gazpacho con pomodori grigliati

Zuppa cremosa di porri con patate

La zuppa di patate e cipolle di Alton, o vichyssoise, è deliziosa sia calda che fredda. Utilizzate un frullatore a immersione per frullare gli ingredienti tritati e ottenere una zuppa cremosa e ricca.

Ricetta: Zuppa cremosa di porri con patate

Chili con due tipi di fagioli

Questo chili vegetariano richiede 30 minuti di cottura, ma il suo sapore intenso lo fa sembrare come se avesse sobbollito per ore. La miscela di cinque spezie cinesi aggiunge un piacevole tocco piccante. Servitelo con gli spaghetti per un piatto in stile Cincinnati.

Ricetta: Chili con due tipi di fagioli

zuppa di ratatouille

Le erbe provenzali sono l'ingrediente segreto che conferisce a questa zuppa il suo sapore tipico del sud della Francia. Quando si frullano liquidi caldi, lasciarli raffreddare per circa 5 minuti, quindi versarli in un frullatore, riempiendolo solo a metà. Chiudere il coperchio, lasciando un angolo aperto; coprire il coperchio con un canovaccio da cucina per evitare schizzi e frullare fino a ottenere una consistenza omogenea.

Ricetta: zuppa di ratatouille

Zuppa di verdure con ravioli

Questa zuppa è davvero miracolosa, perché i ravioli possono essere cotti direttamente nel brodo. Se la scarola è difficile da trovare, potete sostituirla con gli spinaci.

Ricetta: Zuppa di verdure con ravioli