Zuppa di miso con patate dolci al forno e furikake con cavolo nero

Voti: 2

Come preparare - Zuppa di miso con patate dolci arrosto e furikake con cavolo nero

Tempo: 1 ora e 35 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 550, grasso totale 46 G., grassi saturi 20 G., proteine 6 G., carboidrati 32 G., fibra 6 G., colesterolo 20 mg, sodio 1062 mg, zucchero 7 G.

"Le patate dolci sono un ingrediente fondamentale del mio menù", racconta l'autore di ricette Jerome Grant. "Questo delizioso ortaggio a radice è ricco di nutrienti e ha un sapore intenso. Per la mia purea di patate dolci in stile miso, utilizzo il furikake, un popolare condimento giapponese spesso cosparso su riso o pesce. Invece delle alghe, preferisco usare verdure a foglia verde di stagione e consistenti, come il cavolo nero. Furikake e cavolo nero sono un contorno meraviglioso per questa zuppa dorata di patate dolci con latte di cocco."

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Furikake con cavolo nero

8 foglie di cavolo nero, rimuovere le nervature, tagliare le foglie in quadrati di 2,5 cm.
olio di avocado
0,5 cucchiaini di sale marino
1 scalogno grande, tritato finemente
2 cucchiaini di radice di zenzero sbucciata e tritata
0,5 tazza di semi di sesamo
1,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso

zuppa di patate dolci

4 patate dolci medie, pelate e lavate
4 cucchiai di burro non salato
0,5 cucchiai di olio di avocado
2 carote medie, pelate e tritate finemente
1 cipolla media, tritata finemente
1/4 di tazza di aglio tritato
1/4 di tazza di radice di zenzero sbucciata e tritata
2 cucchiai di aceto di cocco
2 cucchiai di pasta di miso giallo
1 lattina (400 g) di latte di cocco intero
4 tazze di brodo vegetale
Pepe bianco macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata dolce, cavolo cappuccio a foglia, carota, radice di zenzero, latte di cocco, miso (pasta di soia), grani di pepe bianco, fiocchi di peperoncino rosso, fiocchi di sale marino, sesamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 150 °C. Rivestire una teglia con carta da forno. Sciacquare le foglie di cavolo nero e asciugarle accuratamente con carta assorbente. Condire le foglie con 1,5 cucchiaini di olio di avocado e sale. Disporre le foglie in un unico strato sulla teglia preparata. Cuocere in forno fino a quando non saranno croccanti, per 15-18 minuti. Lasciar raffreddare sulla teglia. Il furikake con cavolo nero può essere preparato con un giorno di anticipo..
In una piccola padella, scaldate 60 ml di olio di avocado a fuoco medio-alto. Aggiungete lo scalogno e lo zenzero e cuocete fino a doratura, per 3-5 minuti. Con una schiumarola, trasferite lo scalogno e lo zenzero fritti su carta assorbente per farli scolare.

Mettete i semi di sesamo in una padella media e tostateli a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno profumati, per circa 5 minuti. In una piccola ciotola, unite i semi di sesamo tostati, il peperoncino in fiocchi, lo scalogno fritto e lo zenzero. Condite delicatamente il cavolo croccante con il composto. Una volta che il furikake si sarà raffreddato, trasferitelo in un contenitore ermetico fino al momento dell'utilizzo.
Preriscaldare il forno a 220 °C (425 °F). Rivestire una teglia con carta da forno. Bucherellare delicatamente le patate dolci con una forchetta. Cuocere sulla teglia preparata fino a quando i succhi non iniziano a sobbollire e le patate dolci risultano tenere, per 40-50 minuti.
zuppa di patate dolci:

In una casseruola capiente, unire il burro e l'olio di avocado e scaldare a fuoco medio-basso. Una volta che il burro si è sciolto, aggiungere le carote, la cipolla, l'aglio e lo zenzero e cuocere fino a quando la cipolla non diventa traslucida, per 6-10 minuti. Salare. Aggiungere l'aceto e il miso e cuocere per 3 minuti.
Sbucciate la patata dolce. Mettete la polpa in una ciotola capiente e schiacciatela leggermente. Versate la purea nella casseruola. Aggiungete il latte di cocco e il brodo. Cuocete a fuoco medio-alto per 10 minuti.

In questa ricetta, potete sostituire la patata dolce con zucca, carote o qualsiasi altra verdura a radice di vostro gradimento. Il furikake può essere preparato anche con cavolo nero, bietola o qualsiasi altra verdura a foglia verde succulenta. Potete arricchire il vostro furikake con un sapore umami più intenso aggiungendo polvere di funghi o scaglie di bonito, oltre a semi di sesamo nero.
Frullate la zuppa fino a ottenere una consistenza liscia, utilizzando un frullatore potente o un frullatore a immersione. Salate e pepate a piacere. Servite calda, guarnita con furikake e cavolo cappuccio. Per una versione più piccante, aggiungete un filo d'olio al peperoncino.

Autore della ricetta - Jerome Grant è uno chef americano specializzato in cucina asiatica e nordafricana (Museo a lui dedicato, situato sul National Mall di Washington, D.C.).

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