Tempo: 6 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa versione dei popolari spiedini giapponesi kushiyaki unisce salmone e funghi shiitake, che conferiscono un sapore umami. Il filetto di salmone viene preventivamente marinato in una miscela di mirin, sakè e miso; la miscela viene poi spennellata sugli spiedini durante la cottura alla griglia, creando una deliziosa glassa. Il tocco finale è una spolverata di tradizionale condimento furikake o shichimi togarashi: scegliete il vostro preferito!

Ingredienti:

• 1/4 di tazza di mirin
• 1/4 di tazza di sakè
• 1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
• 1/4 di tazza di pasta di miso leggera
• 700 g di filetto di salmone con la pelle (parte centrale), rifilato e tagliato a cubetti di 2,5 cm.
• 6 funghi shiitake, gambi rimossi, cappelli tagliati in 4 pezzi
• Olio vegetale per ungere la griglia
• Furikake o shichimi togarashi, per servire
• Attrezzatura speciale: 4 spiedini piatti di bambù, lunghi 25 cm, immersi in acqua per 30 minuti

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

salmone, funghi shiitake, salsa di soia, miso (pasta di soia), scopo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Immergete quattro spiedini di bambù in acqua per 30 minuti.
  
  Nel frattempo, unire il mirin e il sakè in un pentolino e portare a ebollizione a fuoco medio. Abbassare la fiamma, aggiungere lo zucchero di canna e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto, per 1-2 minuti.
Passo 2
• Aggiungete il miso e mescolate fino a completo scioglimento, per 1-2 minuti. Lasciate raffreddare, quindi scolate 1/4 di tazza di marinata e mettetela da parte per spennellare gli spiedini. Versate la marinata rimanente sui cubetti di salmone nella teglia, mescolando per ricoprirli completamente.
Passo 3
• Coprite il pesce e la marinata rimanente e metteteli in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.
Passo 4
• Preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto. Spennellate leggermente le griglie calde con olio vegetale.
Passo 5
• Togliete il salmone dalla marinata e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente. Infilzate 5-6 pezzi di salmone e cappelle di funghi shiitake su ogni spiedino, alternandoli e forando il salmone sia dalla parte della polpa che da quella della pelle.
Passo 6
• Adagiate gli spiedini sulla griglia e cospargeteli leggermente di sale. Grigliate per 1 minuto per lato (per una cottura uniforme). Continuate a grigliare, girando continuamente, finché i funghi shiitake non saranno teneri e il salmone dorato e cotto a puntino, per altri 10 minuti circa.
Passo 7
• Spennellate ogni spiedino con un po' della marinata tenuta da parte. Grigliate fino a quando la glassa non si sarà leggermente caramellata, per 2-3 minuti. Togliete gli spiedini dalla griglia e cospargeteli con furikake o togarashi.

Voti: 2