Riette di salmone (paté) con noce moscata e insalata cremosa di pomodori
Voti: 1
Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Questo elegante antipasto francese conquista con il suo sapore e la sua consistenza ricchi. La riete è simile al paté e si spalma sul pane, ma è meno liscia e ad ogni boccone si possono assaporare teneri pezzetti di salmone immersi in una cremosa pasta a base di burro. Questa ricetta utilizza due tipi di salmone: brasato nel vino bianco e affumicato. Insieme, creano un sapore incredibile. Lasciate riposare la riete in frigorifero prima di servirla e accompagnatela con una leggera insalata di pomodori ed erbe aromatiche.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Paté di salmone
- 1 scalogno tritato
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Filetto di salmone senza pelle da 220 g, tagliato in 4 pezzi
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- salmone affumicato 110 gr.
- 110 g di burro non salato, tagliato a pezzetti e ammorbidito
- 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata grattugiata fresca
Insalata
- 450 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio di senape di Digione
- 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
- 1/4 di tazza di panna da montare
- 2 cucchiai di dragoncello fresco tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
- Fette di pane croccante, da servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: salmone affumicato, pomodori datterini, crema, vino bianco, aceto di vino, succo di limone, noce moscata, dragoncello
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una padella, soffriggete gli scalogni in olio d'oliva a fuoco medio per 2-3 minuti. Condite il salmone con sale e pepe e aggiungetelo alla padella. Versate il vino, coprite e fate sobbollire fino a quando il salmone non diventa opaco, circa 3-4 minuti per lato. Trasferite il pesce su un piatto e continuate a cuocere i succhi nella padella per altri 2 minuti. Lasciate raffreddare.
- In un robot da cucina, unire il salmone affumicato e il burro e frullare fino a ottenere una pasta grossolana. Sbriciolare e incorporare il salmone fritto, aggiungere il fondo di cottura, il succo di limone, la noce moscata e 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolare con una frusta. Versare la riette in una ciotola, coprire e mettere in frigorifero per almeno un'ora.
- In una ciotola, mescolate i pomodori con lo zucchero e un pizzico di sale. In un'altra ciotola, unite l'aceto, la senape e mezzo cucchiaino di sale, quindi aggiungete l'olio d'oliva. Incorporate la panna, il dragoncello e l'erba cipollina. Aggiungete i pomodori e aggiustate di sale e pepe a piacere. Servite l'insalata con rillettes di salmone e pane.
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