Spiedini di salmone con insalata di quinoa e pompelmo

Voti: 2

Come preparare - Spiedini di salmone con quinoa e insalata di pompelmo

Tempo: 1 ora e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 632, grasso totale 39 G., grassi saturi G., proteine 40 G., carboidrati 29 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Perfetto per accompagnare il salmone alla griglia, questo semplice contorno a base di quinoa e pompelmo è insaporito con zenzero e bilancia i sapori dolci e salati con miele caldo e peperoncino serrano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Spiedini di pesce:

700 g di filetto di salmone senza pelle, tagliato a cubetti di 5 cm
Spiedini di legno (precedentemente messi a bagno)

Insalata tiepida:

3/4 tazza di quinoa
1 pompelmo medio
8 fettine sottili di zenzero fresco
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
1,5 tazze d'acqua per lessare la quinoa
1/2 cucchiaino di sale grosso, più un po' di più
1 piccolo peperoncino serrano o jalapeño, schiacciato (con i semi per il massimo del piccante)
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
2 cucchiaini di miele
2 gambi di cipollotto verde tritati finemente
Pepe nero macinato fresco
2 cucchiai di foglie di coriandolo fresco tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Sbucciate il pompelmo a strisce usando un pelapatate, facendo attenzione a non rimuovere la parte bianca amara. In un pentolino, scaldate la scorza di pompelmo e lo zenzero in olio d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio inizia a sfrigolare, dopo circa 2 minuti, togliete dal fuoco.

Lasciare in infusione l'olio per 30 minuti. Filtrare e conservare l'olio.
Mentre l'olio di pompelmo è in infusione, sciacquate la quinoa e scolatela. Mettete la quinoa in un pentolino con acqua e mezzo cucchiaino di sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire, senza coperchio, per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.

Trasferite la quinoa in una ciotola e sgranatela con una forchetta fino a renderla soffice. Lasciatela raffreddare.

Dividete il pompelmo in spicchi sopra una ciotola, separando il succo dalla polpa. In una ciotola media, unite 3 cucchiai di succo di pompelmo con l'aceto di vino rosso, il miele e il sale a piacere.

Incorporare gradualmente 3 cucchiai dell'olio di pompelmo preparato, iniziando con poche gocce e aggiungendo poi il resto a filo sottile per ottenere un condimento leggermente denso. Condire con pepe a piacere.

Condite la quinoa con la salsa, il peperoncino, la cipolla e il coriandolo. Salate e pepate a piacere.
Preriscaldate una griglia, interna o esterna, a fuoco vivo. Infilzate i cubetti di salmone sugli spiedini. Spennellate il pesce con il cucchiaio di olio di pompelmo rimasto e condite con sale e pepe. Grigliate gli spiedini, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorati su entrambi i lati, per circa 3 minuti. Il salmone dovrebbe rimanere succoso.

Aggiungete gli spicchi di pompelmo all'insalata, dividetela in 4 porzioni e guarnite con gli spiedini di salmone. Servite tiepida o a temperatura ambiente.