Patata dolce al forno con miso, pasta di sesamo e furikake di cavolo nero
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Calorie 77, grasso totale 2 G., grassi saturi 0 G., proteine 2 G., carboidrati 14 G., fibra 3 G., colesterolo 0 mg, sodio 212 mg, zucchero 3 G.
“Quando pianifico un menù, cerco sempre di includere le patate dolci in qualche modo”, racconta Jerome Grant. “Storicamente, le patate dolci rappresentavano un ricordo di casa per molti sudisti che si trasferirono al nord dopo la Guerra Civile americana. Sono ricche di nutrienti e si abbinano splendidamente con ingredienti di altre cucine. Per questo piatto di patate dolci al forno, ho deciso di preparare un furikake fatto in casa per bilanciare la sua naturale dolcezza e aggiungere un sapore umami più intenso. I giapponesi in genere preparano il furikake con le alghe, ma io ho aggiunto le più familiari foglie di cavolo nero. I semi di sesamo furono portati in America dai Caraibi nel XVIII secolo e usati dagli schiavi per arricchire i piatti quando la carne scarseggiava. Nel corso del tempo, il sesamo è diventato un ingrediente essenziale nella cucina del Sud, aggiungendolo sia a piatti dolci che salati. Nella mia ricetta, ho preparato una pasta di sesamo veloce e l'ho versata sulle patate dolci.”
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 4 foglie di cavolo nero, gambi rimossi, foglie tagliate a cubetti di 2 cm.
- olio di avocado
- 1 scalogno grande, tritato finemente
- 2 cucchiaini di radice di zenzero sbucciata e tritata
- 1 cucchiaio di pasta di miso giallo
- 3 patate dolci piccole, lavate e tagliate a metà nel senso della lunghezza
- 1,5 tazze di semi di sesamo
- 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldare il forno a 150 °C. Rivestire due teglie con carta da forno. Sciacquare le verdure e asciugarle accuratamente con una centrifuga per insalata o con un tovagliolo di carta. Condire le verdure con 1 cucchiaino di olio di avocado e 1/2 cucchiaino di sale. Disporle in un unico strato su una delle teglie preparate. Cuocere in forno fino a quando le verdure non saranno dorate e croccanti, per 15-18 minuti. Lasciar raffreddare il cavolo nero sulla teglia. Aumentare la temperatura del forno a 220 °C.
- In una piccola padella, scaldate 60 ml di olio di avocado a fuoco medio-alto. Aggiungete lo scalogno e lo zenzero e cuocete fino a doratura, per 3-5 minuti. Con una schiumarola, trasferite lo scalogno e lo zenzero fritti su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Aggiungete il miso nella padella e mescolate con l'olio aromatizzato. Togliete dal fuoco.
- Con un pennello da cucina, spennellate le patate dolci su tutti i lati con la miscela di miso e olio. Condite le patate dolci con sale e pepe a piacere e disponetele sulla seconda teglia preparata. Cuocete in forno finché non saranno tenere, per 30-40 minuti.
- Mettete i semi di sesamo in una padella media e tostateli a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno profumati, per circa 5 minuti. In una piccola ciotola, unite 1 cucchiaio di semi tostati, il peperoncino in fiocchi e lo scalogno e lo zenzero fritti. Mescolate delicatamente il cavolo croccante con il composto.
- Macinate i semi di sesamo rimanenti in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza omogenea. Salate a piacere.
- Trasferite la patata dolce calda su un piatto. Conditela con un filo di pasta di sesamo (conservate la pasta rimanente in un contenitore ermetico). Guarnite con il furikake di cavolo e servite calda. Buon appetito!Nota
Invece di tagliare semplicemente la patata dolce a metà, potete tagliarla a pezzi della dimensione che preferite; tenete presente, però, che questo influirà sui tempi di cottura.
Se non riuscite a trovare la pasta di miso gialla, potete sostituirla con il miso bianco.
Il furikake può essere preparato anche con cavolo nero, bietola o qualsiasi altra verdura a foglia verde densa. Per un sapore umami più intenso, si possono aggiungere funghi in polvere o scaglie di bonito, oltre a semi di sesamo nero.
Autore della ricetta - Jerome Grant è uno chef americano specializzato in cucina asiatica e nordafricana (Museo a lui dedicato, situato sul National Mall di Washington, D.C.).
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