Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questa cremosa zuppa vegana, grazie ai ceci e all'abbondanza di verdure, è sufficientemente saziante per un pranzo completo. Per un pasto ancora più appagante, si può aggiungere un cucchiaio di riso o noodles cotti poco prima di servire. Quando si sceglie un brodo vegetale per questa ricetta, è consigliabile optare per un brodo di colore chiaro e dal sapore delicato, in modo che non sovrasti gli altri ingredienti.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 porri medi (solo la parte bianca e verde chiaro), tagliati a metà e affettati sottilmente a mezze rondelle (circa 1 tazza)
• 2 carote grandi, tritate finemente (circa 1 tazza e mezza)
• 450 g di patate, pelate e tagliate a pezzi di 1 cm.
• 3 spicchi d'aglio tritati finemente
• 1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna, o di più (a piacere)
• 1 lattina (400 g) di latte condensato non zuccherato
• 4 tazze di brodo vegetale
• Scorza e succo di 1 lime (rimuovere la scorza tagliandola a striscioline con un pelapatate) + spicchi di lime per servire.
• Metà di un piccolo cavolfiore, diviso in cimette.
• 1 lattina (430 g) di ceci in scatola, sciacquati
• 0,5 tazze di foglie di coriandolo tritate grossolanamente

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

patata, carota, cavolfiore, ceci, radice di zenzero, porri, succo di lime, latte concentrato, pepe di Cayenna macinato, curry, coriandolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Scaldate l'olio d'oliva in un wok o in una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete i porri, le carote e le patate. Cospargete con 1 cucchiaino di sale. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti.
Passo 2
• Aggiungete l'aglio, lo zenzero, il curry in polvere e il pepe di Cayenna. Cuocete, mescolando, finché il composto non inizia a sfrigolare, circa 1 minuto.
Passo 3
• Aggiungete il latte di cocco, il brodo vegetale e 4 tazze d'acqua. Aggiungete la scorza di lime. Portate la zuppa a ebollizione e cuocete finché le verdure non saranno quasi tenere, circa 10 minuti.
Passo 4
• Aggiungete il cavolfiore e i ceci. Continuate a cuocere a fuoco lento finché le verdure non saranno molto morbide e la zuppa densa e saporita, per altri 20 minuti circa. Eliminate la scorza di lime. Salate e pepate a piacere. Aggiungete il succo di lime e il coriandolo e servite con spicchi di lime.

Voti: 1