35 deliziose ricette vegane

Maccheroni e formaggio vegani

Questa versione a basso contenuto di grassi e senza lattosio di questo classico americano conserva il suo sapore caratteristico: la salsa cremosa all'arancia contiene purea di cavolfiore, cheddar vegano e curcuma. La pasta di miso e il lievito alimentare esaltano il sapore saporito e di nocciola del formaggio.

Ricetta: Pasta con cavolfiore

Involtini con hummus e verdure grigliate

Grigliate o cuocete in padella le zucchine finché non saranno tenere. Disponete gli ingredienti a strati, alternando peperoni crudi, spinaci, hummus già pronto e insalata mista per un pranzo nutriente e pratico da portare via.

Ricetta: Involtini di zucchine e spinaci fritti

pane alla banana vegano

Questo pane alle banane è senza uova e latticini, ma la differenza è sottile. La base è morbida e soffice, e il sapore migliora con il passare dei giorni (anche se probabilmente lo finirete in un batter d'occhio).

Ricetta: pane alla banana vegano

Zuppa cremosa di broccoli

La consistenza cremosa di questa zuppa sana e a basso contenuto di grassi si può ottenere senza panna utilizzando patate Yukon Gold. Il lievito alimentare in scaglie, dal piacevole sapore di nocciola, è un ottimo sostituto del formaggio; lo si può trovare nei negozi di alimenti biologici.

Ricetta: Zuppa cremosa di broccoli vegana

Hummus

La ricetta di Aina è semplicissima e probabilmente avete già tutti gli ingredienti in casa. Per dare alla salsa un sapore vivace, aggiungete abbondante aglio e limone.

Ricetta: Hummus semplice

Purè di patate vegano con aglio arrosto

Le patate a polpa gialla, come le Yukon Gold, sono sode, tenere e moderatamente amidacee. Questo le rende una base ideale per il purè di patate, soprattutto in una ricetta vegana; il purè di patate senza latticini è infatti povero di grassi e calorie.

Ricetta: Patate schiacciate vegane all'aglio arrosto

Pancake vegani

Per preparare questi soffici pancake non avrete bisogno di uova o latticini: basterà il lievito in polvere. Godetevi il sapore e la morbidezza che l'olio di cocco conferisce a questi pancake.

Ricetta: Pancake vegani

Cupcake vegani alla vaniglia

Preparare dei deliziosi cupcake senza uova e latticini è piuttosto semplice. Utilizzate latte di soia o di mandorla a lunga conservazione: contengono meno additivi che potrebbero alterare il sapore e la consistenza del dolce.

Ricetta: Cupcake alla vaniglia con crema vegana

Insalata con tofu schiacciato e spinaci (shira-ae)

Masaharu Morimoto unisce spinaci e tofu in un piatto sostanzioso e tenero. Assicuratevi di scolare e strizzare bene gli spinaci e di avvolgere il tofu in carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso.

Ricetta: Shira-ae: Insalata di tofu

Frittata vegana di tofu con spinaci

Questa colazione ipocalorica è ricca di proteine ​​e fibre. Il succo di limone aggiunge una nota di freschezza. Completa il piatto con pane tostato integrale.

Ricetta: Frittata vegana di tofu con spinaci

Muffin vegani ai mirtilli

Questi muffin sono deliziosi quanto quelli tradizionali, con la stessa base dolce e cremosa. Puoi usare mirtilli freschi o surgelati; i mirtilli freschi possono conferire un sapore leggermente più umido.

Ricetta: Muffin vegani ai mirtilli

Verdure invernali al forno

Il segreto per arrostire le verdure è tagliarle a pezzi grossi, perché si restringeranno in forno. Aina usa abbondante sale e pepe per garantire che le verdure, dopo la cottura, siano ricche di sapore.

Ricetta: Verdure invernali arrostite

Lasagna vegana con spinaci e funghi

Apprezzerete sicuramente la combinazione di funghi e semi di finocchio, che conferisce a questa lasagna vegana un sapore piacevolmente speziato. Preparate la lasagna con qualche ora di anticipo e utilizzate pasta istantanea senza uova.

Ricetta: Lasagna vegana con spinaci e funghi

Zucca butternut ripiena di riso selvatico

Questo piatto autunnale di grande effetto è una delizia per vegani e vegetariani come portata principale, ma può essere servito anche come contorno per qualsiasi occasione. Il curry in polvere aggiunge un piacevole calore e una maggiore profondità di sapore alla zucca.

Ricetta: Zucca ripiena di riso selvatico e salvia

Fettuccine Alfredo al limone

Questa versione vegana a basso contenuto di grassi e ricca di fibre del classico ha tutte le caratteristiche: una consistenza cremosa grazie al formaggio spalmabile di soia, un sapore intenso dato da aglio, limone e pepe e una nota di formaggio grazie al lievito alimentare.

Ricetta: Fettuccine Alfredo vegane al limone

Risotto vegano allo zafferano

Questo risotto delicato e colorato si ispira ai sapori della bouillabaisse provenzale (zuppa di pesce). È un piatto perfetto per le occasioni speciali, adatto a vegani, vegetariani e anche a chi mangia carne. Gli ingredienti ricchi di umami (il "quinto" gusto), come il concentrato di pomodoro, la salsa di soia e i pomodori pelati, gli conferiscono profondità. Il lievito alimentare in scaglie aggiunge un sapore simile al formaggio. Preparate il brodo in anticipo e riscaldatelo durante la preparazione.

Ricetta: Risotto vegano allo zafferano

Sformato di patate vegano

Il lievito alimentare, coltivato in melassa e poi essiccato, conferisce un sapore di formaggio e nocciola (e arricchisce anche con vitamina B12). Il tofu setoso e le tenere patate novelle offrono una consistenza cremosa e senza latticini, mentre le cipolle saltate aggiungono un sapore ricco.

Ricetta: Gratin di patate vegano

Cheesecake vegana

Questa versione di un classico dessert è deliziosa e cremosa grazie al tofu setoso e al formaggio spalmabile vegano. Il tofu setoso è più morbido e croccante del tofu tradizionale, perfetto per dessert come questo.

Ricetta: Cheesecake vegana

Pesto vegano al basilico

La combinazione di mandorle affumicate, pistacchi e foglie di tè verde crea un sapore intenso tipico del formaggio: un'ottima salsa vegana per pasta o crostini. Congelate gli avanzi in una vaschetta per il ghiaccio per un massimo di un mese.

Ricetta: Pesto vegano al basilico

Tartellette vegane con patate, peperoni e olive

Le patate, tagliate finemente, vengono lessate velocemente e poi schiacciate con olio d'oliva e lievito alimentare in scaglie per creare una base cremosa e saporita per questo antipasto vegano. La paprika affumicata aggiunge un leggero sentore di pancetta (ma non c'è pancetta vera!). Preparate il ripieno il giorno prima, poi farcite i conchiglioni, riscaldateli e servite. Anche chi mangia carne apprezzerà questo antipasto!

Ricetta: Tartellette vegane con patate, peperoni e olive

torta di mele vegana

In questa ricetta vegana di torta di frutta, l'olio extravergine di cocco è un ottimo sostituto del burro sia per la crosta che per il ripieno di mele. Provate a usare diverse varietà di mele: le Golden Delicious mantengono bene la loro forma, abbinandosi perfettamente alle morbide mele McIntosh, mentre le Granny Smith offrono una piacevole acidità.

Ricetta: torta di mele vegana

French toast vegano

Uno dei segreti per un French toast perfetto è usare pane raffermo del giorno prima. Il pane fresco è troppo morbido e tende a sbriciolarsi. Questa ricetta produce un toast piuttosto asciutto. Per una versione più soffice, immergete il pane in una miscela di latte e yogurt per circa 2 minuti per lato.

Ricetta: French toast vegano

hamburger di lenticchie

Questi hamburger sono ricchi di sapore, ad alto contenuto di fibre e proteine ​​e a basso contenuto di grassi. Possono essere grigliati o cotti in padella: scaldate 1 cucchiaio di olio di semi d'uva in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto e cuocete gli hamburger fino a doratura, circa 2 minuti per lato. (Ricordate: l'aggiunta di altro olio modificherà il contenuto di grassi e calorie).

Ricetta: Hamburger vegani di lenticchie

Hamburger vegani piccanti di Sloppy Joe

I funghi aggiungono una ricca consistenza carnosa a questi saporiti hamburger. Ma non contenendo carne, questi sono probabilmente gli hamburger Sloppy Joe più magri che si possano preparare.

Ricetta: Hamburger vegano Sloppy Joe's con guarnizione croccante

Seguite la tradizione dei "lunedì senza carne" o siete vegani? Questa versione vegana del pasticcio di carne soddisferà la vostra voglia di questo classico invernale confortante. Ha lo stesso aspetto del piatto di carne ed è altrettanto delizioso. Abbiamo semplificato la preparazione per una cena veloce durante la settimana: utilizziamo piselli e carote surgelati e il pasticcio viene cotto nella stessa teglia usata per cuocere le verdure.

Ricetta: Shepherd's Pie vegana

Torta vegana di zucca e gocce di cioccolato

Questa torta di zucca unisce gli ingredienti più amati della torta di zucca – una purea di zucca vellutata, calde spezie autunnali e una generosa dose di vaniglia – ma elimina latticini e uova, creando così una delizia vegana di stagione. Le gocce di cioccolato vegano, incorporate nell'impasto e cosparse sulla superficie, aggiungono ulteriore sapore e consistenza.

Ricetta: Torta vegana di zucca e gocce di cioccolato

Zuppa vegana di fagioli neri e patate dolci

Questa sostanziosa zuppa vegana racchiude i sapori della Spagna. La paprika affumicata (pimentón) aggiunge un sapore intenso e saporito che piacerà a tutti, anche ai vostri amici più amanti della carne. Noi preferiamo usare l'acqua come base: esalta al meglio i sapori delle verdure. L'aceto di sherry, sebbene facoltativo, aggiunge un tocco di vivacità e arricchisce il piatto.

Ricetta: Zuppa vegana di fagioli neri e patate dolci

"Pavlova", dessert vegano

Questo dessert sontuoso è la delizia perfetta per te, i tuoi amici e la tua famiglia, che tu sia vegano o meno. Le meringhe sono preparate con l'aquafaba, il liquido di conservazione dei ceci in scatola, che sostituisce efficacemente gli albumi. Dopo la cottura, risultano meravigliosamente croccanti all'esterno e morbide come marshmallow all'interno.

Ricetta: "Pavlova", dessert vegano

Insalata di pasta vegana con condimento cremoso

Se seguite una dieta a base vegetale o semplicemente cercate un buon piatto senza latticini, questa cremosa insalata di pasta è la soluzione perfetta. È ideale sia per i picnic che per le cene infrasettimanali.

Ricetta: Insalata di pasta vegana con condimento cremoso

Chili di lenticchie vegano

Con lenticchie, fagioli e verdure, questo chili vegano è altrettanto confortante della versione con la carne.

Ricetta: Chili di lenticchie vegano

Pancake vegani alla banana

Una banana matura, spesso utilizzata nelle ricette vegane, qui svolge una doppia funzione: sostituisce le uova e dona un sapore delizioso ai pancake. In questo caso, più scura è la banana, meglio è! Per friggere, è preferibile utilizzare burro vegano non salato, che conferisce ai pancake un sapore tradizionale, ma in caso di necessità si può usare anche l'olio di cocco.

Ricetta: Pancake vegani alla banana

Fagioli al forno vegani

L'ingrediente segreto di questi fagioli al forno vegani sono i funghi shiitake. Persino gli amanti della carne non si accorgeranno dell'assenza di pancetta! La cosa migliore è che i fagioli non necessitano di ammollo: basta cuocerli lentamente in forno fino a quando non saranno teneri e dal sapore agrodolce.

Ricetta: Fagioli al forno vegani

Insalata di patate vegana con condimento cremoso

Questa ricetta trasforma la classica insalata di patate con condimento cremoso in un contorno vegetariano perfetto per le feste, i picnic o una semplice cena infrasettimanale. Un goccio di aceto di mele e i cetriolini sottaceto aggiungono la giusta dose di acidità e croccantezza.

Ricetta: Insalata di patate vegana con condimento cremoso

Stufato vegano di verdure al curry

Questa zuppa cremosa vegana è abbastanza sostanziosa da poter essere considerata un piatto principale, grazie ai ceci e all'abbondanza di verdure. Per renderla ancora più saziante, si possono aggiungere riso o noodles cotti poco prima di servirla. Quando si sceglie un brodo vegetale per questa ricetta, è preferibile optare per un brodo dal colore e dal sapore delicati, in modo che non sovrasti gli altri ingredienti.

Ricetta: Stufato vegano di verdure al curry

Unagi Donburi vegano

Questa è una deliziosa versione vegana del popolare piatto giapponese unadon (unagi-donburi), anguilla fritta in una salsa dolce e appiccicosa servita con riso bianco. L'anguilla è sostituita dalle melanzane. La ricetta è semplice e veloce, ma così gustosa che conquisterà sicuramente anche i vegani.

Ricetta: Unagi Donburi vegano