Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Questa zuppa vegana densa e sostanziosa unisce i sapori vivaci della cucina spagnola. La paprika affumicata (nota anche come pimentón) aggiunge un sapore ricco e saporito che sarà apprezzato anche dagli amanti della carne. L'acqua è un'ottima base per questa zuppa, poiché permette ai sapori delle verdure di risaltare al meglio. Prima di servire, condite ogni porzione con un filo d'olio extravergine d'oliva e aceto di sherry. Questo passaggio è facoltativo, ma aggiunge un tocco di vivacità e arricchisce il sapore.

Ingredienti:

• 3 cucchiai di olio d'oliva + altro per servire
• 1 cipolla grande, tritata
• 2 gambi di sedano, tritati
• 1 peperone rosso, privato dei semi e tritato
• 1 carota grande, tritata
• Un pizzico di peperoncino in scaglie
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiaini di paprika affumicata (pimentón)
• 0,5 cucchiaini di coriandolo macinato
• 2 foglie di alloro essiccate
• 2 patate dolci grandi (circa 700 g), pelate e tagliate a pezzi
• 2 lattine da 430 g di fagioli neri, sciacquati
• 1/4 di tazza di prezzemolo fresco tritato
• Aceto di sherry, per servire (facoltativo)

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

fagioli neri, peperone dolce, sedano, carota, patata dolce, crema di pomodoro, foglia di alloro, coriandolo, fiocchi di peperoncino rosso, paprica

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete la cipolla, il sedano, il peperone e la carota. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi, per 5-7 minuti. Condite con 1 cucchiaino di sale e peperoncino in scaglie.
Passo 2
• Fate un piccolo spazio al centro della padella e aggiungete il concentrato di pomodoro, l'aglio, la paprika affumicata e il coriandolo. Cuocete il tutto, mescolando, finché il concentrato di pomodoro non si scurisce, circa 1 minuto, quindi incorporate le verdure. Aggiungete 12 tazze d'acqua e l'alloro.
Passo 3
• Portare a ebollizione rapida e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà leggermente ridotto, per circa 15 minuti.
Passo 4
• Aggiungete la patata dolce e i fagioli neri. Continuate la cottura finché le verdure non saranno molto morbide e la zuppa non risulterà densa e saporita. Lasciate sobbollire per altri 20-30 minuti. Togliete e scartate la foglia di alloro. Incorporate il prezzemolo. Aggiustate di sale a piacere, se necessario.
Passo 5
• Versate la zuppa in ciotole profonde e servite, irrorando ogni porzione con un filo d'olio d'oliva e 3-4 gocce di aceto di sherry, se lo desiderate.

Voti: 2