Nachos con carne di manzo, fagioli neri e salsa al formaggio

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Carne fritta: Mescolate 2 spicchi d'aglio tritati finemente, 2 cucchiai di succo di lime e un cucchiaino di sale. Strofinate il composto sulle bistecche di fianchetto di manzo e lasciatele riposare in frigorifero per 30 minuti. Grigliatele a fuoco vivo, girandole di tanto in tanto, per 6-8 minuti. Lasciate raffreddare la carne, quindi tagliatela a pezzetti.

Salsa al formaggio: Sciogliete 2 cucchiai (30 g) di burro in una casseruola a fuoco medio; aggiungete 1 cucchiaio di farina e, senza togliere dal fuoco, cuocete mescolando fino a ottenere un composto liscio, per 5 minuti. Versate 1 tazza di latte e 1 tazza di panna fresca; portate a ebollizione. Aggiungete 50 g di formaggio Cheddar, 50 g di Monterey Jack, 50 g di Oaxaca e 50 g di Asadero grattugiati. Mescolate con una frusta fino a quando i formaggi non saranno completamente fusi. Incorporate un pizzico di pepe di Cayenna e un pizzico di cumino, 1 cucchiaio di jalapeño sottaceto tritati e 1 cucchiaio di marinata di peperoni, e 2 cucchiai di pico de gallo.

Fagioli neri: Sciacquate 1 tazza di fagioli neri secchi, copriteli con acqua e lasciateli in ammollo per tutta la notte. Scolateli. Trasferite i fagioli in una casseruola, copriteli con 5 cm di acqua e portate a ebollizione; abbassate la fiamma. Aggiungete 1/2 tazza di cipolla dolce tritata, 1 spicchio d'aglio tritato, 1/2 cucchiaio di sale grosso e 1 rametto di epazote (o 1 cucchiaino di origano messicano essiccato). Lasciate sobbollire per circa 1 ora, finché i fagioli non saranno teneri. Aggiungete altra acqua se necessario. Eliminate l'epazote.

Preparate dei nachos con carne grigliata, salsa al formaggio e fagioli neri.

Versate uno strato di salsa al formaggio in un contenitore capiente (un contenitore largo da 3 litri con bordi dritti andrà bene, oppure potete usare una casseruola). Ricoprite con uno strato di 120 grammi di tortilla chips.

Poi un altro strato di formaggio. Quindi uno strato di carne grigliata e uno strato di fagioli neri. Completare con uno strato di salsa pico de gallo, cheddar grattugiato, jalapeño a fette, formaggio cotija, cipolla rossa a fette, ravanello a fette e prezzemolo tritato finemente; guarnire con panna acida.

Ripeti gli strati altre 3 volte ciascuno. Appoggia un piatto grande o un vassoio rotondo sopra il barattolo, capovolgi il barattolo insieme al piatto e rimuovi il barattolo. Servi con salsa pico de galloprezzemolo, cipolla rossa e peperoncino jalapeño.