Chili messicano di manzo e fagioli

Voti: 1

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 453, grasso totale 16 G., grassi saturi 4 G., proteine 46 G., carboidrati 32 G., fibra 12 G., colesterolo 107 mg, sodio 1122 mg, zucchero 5 G.

Questa ricetta Tex-Mex di chili con carne (o semplicemente chili) è arricchita dal delizioso sapore della salsa mole messicana, con note speziate, acidule e di cioccolato: bastano un paio di cucchiai di cacao in polvere e un pizzico di cannella. Questo chili è preparato con fagioli neri e servito con verdure fresche: avocado, cavolo rosso e coriandolo. Aggiungete una spruzzata di succo di lime e buon appetito!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

8 pomodori maturi (circa 900 g)
4 spicchi d'aglio non sbucciati
2 peperoni poblano
1 cipolla, tagliata in 4 pezzi
1 peperoncino serrano
3 cucchiai di olio vegetale
1 pezzo di collo di manzo del peso di 1,3 kg, tagliato a fette di 1 cm.
3 cucchiai di peperoncino in polvere
2 cucchiai di cumino macinato
2 cucchiai di farina
1,5 cucchiaini di origano essiccato
0,5 cucchiaini di peperoncino chipotle macinato
1/4 cucchiaino di cannella in polvere
1 bottiglia (0,33 l) di birra, preferibilmente lager messicana.
2 lattine di fagioli neri, sciacquati, da 425 g ciascuna
2 cucchiai di cacao in polvere
Avocado a cubetti, cavolo rosso tritato, foglie di coriandolo, formaggio cotija e spicchi di lime, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il forno in modalità grill. Disponete i pomodori, l'aglio, il peperone poblano, la cipolla e il peperoncino serrano su una teglia da forno con i bordi rialzati. Grigliate, girando di tanto in tanto, fino a quando non saranno leggermente bruciacchiati su tutti i lati, circa 3 minuti per l'aglio e 10 minuti per le altre verdure. Lasciate raffreddare leggermente, quindi eliminate il torsolo dai pomodori, i gambi dai peperoni e sbucciate l'aglio. Trasferite tutte le verdure arrostite in un frullatore e frullate fino a ottenere una salsa densa.
Scaldate l'olio vegetale in una pentola capiente a fuoco vivo. Condite la carne con sale e pepe nero, aggiungete i pezzi di manzo a più riprese e cuoceteli fino a quando non saranno ben rosolati su tutti i lati, circa 3 minuti per ogni porzione. Trasferite la carne rosolata su un piatto grande.

Aggiungete il peperoncino in polvere, il cumino, la farina, l'origano, il peperoncino chipotle e la cannella nella padella e mescolate fino a formare una pasta. Aggiungete la birra e 2 tazze d'acqua. Rimettete la carne nella pentola insieme al suo succo, al composto di pomodoro e peperoni e a 2 cucchiaini di sale. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per 30 minuti. Aggiungete i fagioli, riportate a sobbollire e cuocete, scoperto, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà tenera e la salsa non si sarà addensata, per circa un'altra ora e mezza.
Aggiungete il cacao in polvere e insaporite con sale e pepe a piacere. Servite con avocado a cubetti, cavolo rosso tritato, foglie di coriandolo, formaggio Cotija e spicchi di lime.

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