Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I semi di annatto, spezia tradizionale della cucina portoricana, donano un colore solare e note di nocciola a questo riso fragrante e soffice. Solitamente servito con fagioli neri, il riso giallo aggiunge un tocco di colore vivace e invitante.

Ingredienti:

Riso

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla tritata finemente
• Mezzo peperone verde, privato dei semi e tritato finemente.
• 1 cucchiaino di semi di annatto macinati
• 1,5 tazze di riso a chicco lungo (preferibilmente non parboiled)
• 2,5 tazze d'acqua
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 1 foglia di alloro

Fagioli neri

• 1 tazza e 1/4 di fagioli neri (circa 200 g)
• 12 cucchiai di acqua
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla media, tritata
• 1 peperone verde, privato dei semi e tritato finemente
• 10 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 2 cucchiaini di origano secco
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso + altro per servire
• 1 cucchiaio di sale grosso
• Un pizzico di pepe di Cayenna

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

riso a chicco lungo, peperone dolce, fagioli neri, foglia di alloro, Annatto, aceto di vino, cumino, origano, coriandolo, pepe di Cayenna macinato

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una casseruola media con coperchio a chiusura ermetica, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, il peperone e l'annatto e cuocere, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, circa 2 minuti. Aggiungere il riso e cuocere, mescolando, finché non sarà dorato, circa altri 2 minuti. Aggiungere l'acqua, il sale e l'alloro e portare a ebollizione. Avvolgere bene il coperchio con un canovaccio da cucina. Coprire il riso, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Passo 2
• Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare, coperto, per altri 10 minuti. Togliete il coperchio e sgranate il riso con una forchetta. Servite con i fagioli neri.
Passo 3
• Fagioli neri:
  
  Mettete i fagioli in una pentola capiente, aggiungete l'acqua e l'alloro e portate a ebollizione. Coprite e lasciate sobbollire per 1 ora.
Passo 4
• Riportate i fagioli a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire, senza coperchio, per 1 ora e mezza.
Passo 5
• Scaldate l'olio in una padella media a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e il peperone e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio, il cumino, l'origano e il coriandolo e cuocete, mescolando, finché non saranno profumati, circa 1 minuto in più. Aggiungete il soffritto di cipolle ai fagioli e continuate a cuocere a fuoco lento finché i fagioli non saranno molto teneri e il liquido non si sarà addensato, circa 1 ora e mezza in più.
Passo 6
• Se i fagioli risultano troppo densi, regolate la consistenza aggiungendo un po' d'acqua. Aggiungete aceto, sale e pepe di Cayenna a piacere. Servite.

Voti: 1