Enchiladas di patate dolci e fagioli neri

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 5

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 702, grasso totale 28 G., grassi saturi 12 G., proteine 32 G., carboidrati 85 G., fibra 18 G., colesterolo 56 mg, sodio 1204 mg, zucchero 11 G.

Questo delizioso piatto vegetariano di ispirazione messicana è uno dei preferiti della famiglia. I tubi di tortilla ripieni di patate dolci e fagioli neri vengono sovrapposti, ricoperti con una salsa di pomodoro piccante, cosparsi generosamente di formaggio grattugiato e cotti in forno finché il ripieno non è ben caldo e il formaggio non è deliziosamente filante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Enchilada

1 tazza di salsa rossa per enchiladas, acquistata o fatta in casa (vedi ricetta sotto).
1 cucchiaino di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 cipolla piccola, tagliata a dadini
1 peperoncino jalapeño, privato dei semi e tagliato a dadini
2 tazze e mezzo di patata dolce (circa 1 tubero grande), pelata e tagliata a cubetti di 1 cm.
1 lattina (280 g) di pomodori a cubetti con peperoncino verde, come Rotel
1,5 tazze di fagioli neri in scatola, sciacquati
1/4 di tazza di coriandolo fresco, più altro per guarnire
1 cucchiaino di cumino macinato
0,5 cucchiaini di peperoncino in polvere
10 tortillas di grano integrale a basso contenuto di carboidrati di medie dimensioni, come quelle di La Tortilla Factory
2 tazze di formaggio messicano grattugiato a ridotto contenuto di grassi
Panna acida a ridotto contenuto di grassi, per servire (facoltativa)

Salsa rossa per enchiladas

2 cucchiai di olio vegetale
2 spicchi d'aglio schiacciati
1,5 tazze di salsa di pomodoro
3/4 di tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
1/2 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere
0,5 cucchiaini di cumino macinato
1-3 peperoncini chipotle tritati in salsa adobo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: patata dolce, fagioli neri, pomodori, peperoncini chipotle in salsa adobo, Formaggio Monterey Jack, tortilla, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 200 °C. Versare 1/4 di tazza di salsa rossa per enchiladas sul fondo di una teglia da forno di 23x33 cm e distribuirla uniformemente.
Riempimento:

Scaldate l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete l'aglio, la cipolla e il jalapeño e cuocete finché la cipolla non diventa traslucida e profumata, circa 2 minuti. Aggiungete la patata dolce a dadini, i pomodori a pezzi, i fagioli neri, il coriandolo, il cumino, il peperoncino in polvere, sale e pepe a piacere e 60 ml di acqua. Coprite e fate sobbollire a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto, finché la patata dolce non sarà tenera, circa 10 minuti.

Mettete 80 ml di ripieno al centro di ogni tortilla, arrotolatele e disponetele in una teglia con la chiusura rivolta verso il basso. Spalmate sopra i restanti 80 ml di salsa per enchiladas e cospargete con il formaggio.
Cuocete in forno, coperte con un foglio di alluminio, finché le enchiladas non saranno ben calde e il formaggio fuso, per circa 10 minuti. Cospargete con coriandolo e servite con panna acida, se lo desiderate.

Salsa rossa per enchiladas:

In una casseruola media, a fuoco medio-basso, scaldate l'olio e fate soffriggere l'aglio finché non sarà fragrante, per circa 30 secondi. Aggiungete la salsa di pomodoro, il brodo di pollo, il peperoncino in polvere, il cumino, il peperoncino chipotle in polvere, un po' di sale e pepe nero. Portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché la salsa non si addensa leggermente, per 5-7 minuti. Mettete da parte fino al momento dell'utilizzo.

Autore della ricetta - Martina McBride è autrice di libri di cucina e artista discografica.

Categorie:

ricetta / Contenuto calorico dei pasti preparati / Piatti principali / Casseruole / Cereali, legumi / Verdure e funghi / Fast food / Piatti a base di tortilla / / / Tex-Mex

Ricette simili