Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Quantità: 10 enchiladas

Enchiladas di pollo con riso giallo e fagioli neri: una ricetta dettagliata.

Ingredienti:

Enchilada:

• 1 pollo arrosto (circa 1,3 kg), disossato e tagliato a pezzi
• 10 pezzi grandi tortillas
• 1/2 cipolla media, tagliata a dadini
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1,5 cucchiaini di cumino macinato
• 1/4 di tazza di farina
• 2 tazze di brodo di pollo
• Foglie di coriandolo tritate
• 250 gr. di formaggio grattugiato
• 2 tazze di panna acida
• Pomodori a fette e foglie di coriandolo per guarnire
• Guacamole, come desiderato

Salsa di fisalis arrosto:

• 450 g di fisalidi
• 1 cipolla, sbucciata e tritata
• 4 spicchi d'aglio
• 2 jalapeños
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 tazza di coriandolo tritato
• Succo di 1/2 lime

Fagioli neri con peperoncino:

• 450 g di fagioli neri secchi, ammollati per una notte
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cipolla media, tagliata a dadini
• 1 peperoncino jalapeño, tritato
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 foglia di alloro

Riso giallo:

• 2 tazze di riso a chicco lungo
• 4 cucchiai di acqua
• 2 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaio di curcuma
• 1 cucchiaino di sale
• 1 foglia di alloro

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

tortilla, pollo, riso a chicco lungo, fagioli neri, Pepe jalapeno, pomodori, ciliegie di terra, mandorle, aglio, cumino, foglia di alloro, curcuma, salsa guacamole, panna acida, coriandolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Salsa di fisalis arrostoDisponete i pomodori, la cipolla, l'aglio e il jalapeño su una teglia e cuoceteli in forno preriscaldato a 200 °C per 12-15 minuti. Trasferite le verdure arrostite e il succo che si è accumulato sul fondo della teglia in un robot da cucina. Aggiungete il cumino, il sale, il coriandolo e il succo di lime e frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
  
  

  Enchilada

  
  Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce e si caramellizza, per circa 5-7 minuti. Aggiungete l'aglio e il cumino e cuocete per un altro minuto. Aggiungete la farina a pezzetti e mescolate per evitare che si bruci, quindi incorporate gradualmente il brodo di pollo mescolando con una frusta per creare una salsa bianca. Continuate a mescolare a fuoco basso finché la farina non sarà cotta e il liquido non si sarà addensato. Spegnete il fuoco, incorporate metà della salsa di pomodoro e peperoncino e un po' di coriandolo fresco tritato. Aggiungete il pollo sminuzzato. Condite con sale e pepe.
Passo 2
• Abbassate leggermente la temperatura del forno e iniziate a preparare il piatto. Prendete una teglia capiente e ungete il fondo con la salsa rimasta. Prendete le tortillas di farina e scaldatele velocemente sul fornello o nel microonde per un breve istante. In una ciotola bassa, spalmate leggermente ogni tortilla con la salsa. Adagiate il pollo sulla tortilla e cospargetela con il formaggio grattugiato. Avvolgete la tortilla con il ripieno e arrotolatela a forma di sigaro. Con una spatola, disponete le tortillas nella teglia. Una volta sistemate tutte le tortillas, versate la salsa sopra e cospargete con il formaggio grattugiato. Cuocete in forno per 30 minuti, finché le tortillas non saranno dorate e leggermente screpolate. Guarnite con coriandolo e pomodoro.
  
  Servite caldo con fagioli neri piccanti e riso giallo, la salsa rimanente, la panna acida e il guacamole. Vedi la ricetta completa. Enchiladas messicane.
  
  Fagioli neri con peperoncinoMettete i fagioli a bagno in una ciotola capiente per tutta la notte. L'acqua deve coprire i fagioli di 5 cm. Scolateli e metteteli da parte.
  
  Scaldate l'olio d'oliva nella stessa padella. Aggiungete la cipolla, il jalapeño, l'aglio e l'alloro e fate sobbollire finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi, circa 5 minuti. Aggiungete i fagioli e l'acqua fino a coprirli di circa 5 cm. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire per 1 ora o 1 ora e mezza, o finché i fagioli non saranno teneri. Togliete e scartate l'alloro. Assaggiate i fagioli e aggiungete sale e pepe a piacere.
  
  Riso gialloMettete tutti gli ingredienti in una casseruola dal fondo spesso, mescolate bene e portate a ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate sobbollire finché il riso non avrà assorbito tutta l'acqua, circa 15-20 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti. Eliminate l'aglio e l'alloro con una forchetta e servite.

Voti: 3