Quesadilla con pollo, fagioli neri e salsa

Voti: 1

Tempo: 45 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa deliziosa quesadilla si può preparare con pollo cotto avanzato e una tortilla di grano cotta al forno. Il ricco ripieno include anche fagioli in scatola, cipollotti grigliati e chipotle, un peperoncino jalapeño piccante e affumicato. Servitela con la vostra salsa preferita, come salsa, guacamole o panna acida.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Quesadilla

4 tortillas di grano diametro 25 cm.
450 g di fagioli pinto o neri, scolati
2 tazze di pollo cotto sminuzzato, circa 250 g
1 cucchiaio (15 g) di burro
1/2 cucchiaino di cumino macinato
1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
1-2 jalapeño sottaceto, tritati grossolanamente
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di tazza brodo di pollo a basso contenuto di sale
Panna acida e coriandolo per servire

salsa chili

1-2 cucchiai di olio d'oliva
8 cipollotti verdi con le radici tagliate
2 cucchiaini di peperoncini chipotle tritati (jalapeño rossi affumicati) in salsa adobo
1/4 di tazza salsae anche per servire
110 g di formaggio grattugiato (circa 1 cucchiaio)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 170 °C. Rivestire una teglia con carta stagnola.
Preparare la pasta di fagioli: Sciogli il burro in una padella a fuoco medio-alto, aggiungi il cumino e il coriandolo e cuoci per circa 1 minuto finché non saranno profumati. Aggiungi fagioli neri, jalapeño e acqua e portare a ebollizione.

Schiacciate i fagioli con uno schiacciapatate o una forchetta grande fino a ottenere una pasta liscia. Salate e trasferite in una ciotola.

Scaldate una griglia. Spennellate o irrorate i cipollotti con olio vegetale, quindi grigliateli fino a quando non saranno morbidi e leggermente anneriti, per 5-7 minuti. Lasciateli raffreddare e tritateli grossolanamente. In una piccola ciotola, unite il pollo, i peperoncini chipotle e i cipollotti.
Friggete le tortillas direttamente su un fornello a gas a fuoco medio, girandole di tanto in tanto, finché non si formano delle bollicine su entrambi i lati. Se usate un fornello elettrico, friggetele in una padella di ghisa non unta.

Disponete le tortillas sulla teglia preparata. Distribuite i fagioli su un lato della tortilla, poi aggiungete il pollo, la salsa e il formaggio. Piegate a mezzaluna, coprendo il ripieno con l'altra metà della tortilla. Coprite le quesadillas con un altro foglio di alluminio.
Cuocere in forno per circa 12 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e il ripieno non sarà caldo. Servire con extra salse, tagliato a pezzi.