Punta di petto di manzo con sugo di carne in pentola a cottura lenta
Voti: 4
Tempo: 6 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Il petto di manzo è un taglio di carne piatto ottenuto dopo la rimozione delle costole. Gli chef non prediligono particolarmente questo taglio, poiché richiede una lunga cottura in umido, bollitura o arrosto per raggiungere la tenerezza desiderata. Tuttavia, questo taglio di carne si presta alla creazione di un'ampia varietà di piatti deliziosi, e le moderne tecniche di cottura rendono i lunghi tempi di cottura praticamente impercettibili. La lunga cottura a fuoco lento rilascia i succhi della carne e delle verdure, che in seguito creano una salsa incredibilmente ricca che esalta perfettamente il sapore della carne e armonizza l'intero piatto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Olio di colza per friggere
- 1 taglio (1,2-1,4 kg) di punta di petto di manzo
- 1 mazzetto di prezzemolo, gambi messi da parte, foglie tritate
- 2 gambi di sedano con le foglie, tritati finemente
- 1 foglia di alloro
- 450 ml di brodo di manzo
- 2 tazze di vino rosso
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 25 g di condimento per stufati di carne
- 2 cipolle medie, tritate finemente
- 2 carote grandi, tagliate a pezzi grossi
- 450 g di funghi selvatici
- 25 g di preparato in polvere per salsa gravy
- 1 tazza di acqua fredda
- Attrezzatura speciale: pentola a cottura lenta
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Ricette con ingredienti simili: manzo, prezzemolo, sedano, foglia di alloro, brodo, vino rosso, crema di pomodoro, mandorle, carota, funghi
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate l'olio di colza in una padella capiente a fuoco medio-alto. Condite generosamente il petto di manzo su entrambi i lati. Adagiate la carne nella padella calda e rosolatela fino a quando non sarà dorata, circa 4 minuti per lato.
- Mettete i gambi di prezzemolo, il sedano e l'alloro in una pentola a cottura lenta. Adagiate il petto di manzo rosolato sopra le verdure. In una ciotola capiente, sbattete insieme il brodo, il vino, il concentrato di pomodoro e le spezie per brasare. Versate il composto sulla carne, aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco basso finché la carne non sarà abbastanza tenera da poter essere infilzata con una forchetta, circa 4-6 ore. Circa un'ora prima che la carne sia cotta, aggiungete le carote e i funghi.
- Togliete la carne, le carote e i funghi dalla pentola a cottura lenta. Versate il liquido in una padella media a fuoco medio-alto. In una piccola ciotola, mescolate la salsa con 240 ml di acqua fredda. Abbassate la fiamma a fuoco medio e continuate a mescolare. Cuocete per circa 2 minuti, finché non si addensa.
- Affettate la carne e disponetela su un piatto da portata. Servite con carote, funghi e sugo. Guarnite con prezzemolo tritato e servite.
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