Petto di manzo affumicato alla texana

Voti: 1

Tempo: 12 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 18

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 484, grasso totale 23 G., grassi saturi 9 G., proteine 20 G., carboidrati 52 G., fibra 4 G., colesterolo 95 mg, sodio 1088 mg, zucchero 38 G.

Il petto di manzo affumicato in stile texano è delizioso da solo con un contorno o in altre preparazioni, come tacos o burritos. Richiede almeno 12 ore di cottura, ma il risultato ripaga ampiamente l'attesa. La carne acquisisce il suo incredibile sapore grazie al sale, al pepe nero, all'affumicatura e, naturalmente, al succo di mela. Non dimenticate di irrorarlo di tanto in tanto: risulterà incredibilmente succoso e saporito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

punta di petto di manzo

1 petto di manzo del peso di 6,5-10 kg.
1 cucchiaio di sale
1 cucchiaio di pepe nero macinato
Succo di mela in flacone spray per spruzzare
Attrezzatura speciale: affumicatore; carta non cerata per carne

Salsa barbecue originale

6 tazze di ketchup
1 tazza di aceto di sidro di mele
1 tazza di salsa Worcestershire
3/4 di tazza di melassa di canna da zucchero
0,5 tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di salsa piccante, come la Louisiana
2 cucchiai di succo di limone
0,5 tazza di peperoncino in polvere
2 cucchiai di aglio tritato
2 cucchiai di cipolla in polvere
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di pepe nero
1 cucchiaio di pepe di Cayenna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare l'affumicatore a 120-135 °C.
Eliminate lo strato di grasso in eccesso dal petto di manzo, lasciandone uno spesso 0,5 cm, quindi eliminate il grasso superiore e inferiore. Rifilate i bordi piatti magri in modo che la carne abbia uno spessore di almeno 4 cm. Mescolate sale e pepe in una ciotola.

Agitare e distribuire uniformemente la miscela di sale e pepe su tutta la superficie del petto di manzo che verrà affumicata. Evitare di strofinarla nelle pieghe e nelle fessure, altrimenti le spezie si trasformeranno in una pasta molliccia.
Adagiate il petto di manzo nell'affumicatore con la parte grassa più vicina alla fonte di calore. Affumicate per 2 ore, girando il petto di manzo di tanto in tanto per evitare che i bordi si secchino. Irrorate generosamente la carne con succo di mela e continuate l'affumicatura, irrorando ogni 30 minuti, finché la carne non assume un colore mogano intenso e la temperatura interna raggiunge i 95-105 °C (205-215 °F), per altre 10-12 ore.
Avvolgete il petto di manzo strettamente nella carta da forno e lasciatelo riposare per 45 minuti o 1 ora prima di affettarlo. Servite con salsa barbecue.
Salsa barbecue originale

Produzione: più di 1 l.

Unire ketchup, aceto, salsa Worcestershire, melassa, zucchero di canna, salsa piccante e succo di limone in una casseruola capiente. Portare a ebollizione a fuoco medio, quindi aggiungere peperoncino in polvereaglio tritato, cipolla in polvere, sale, pepe nero e pepe di Cayenna. Continuare a cuocere a fuoco lento la salsa per 30-45 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.