Petto di manzo brasato in stile barbecue texano

Voti: 2

Come preparare il petto di manzo brasato alla texana

Tempo: 4 ore più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Il barbecue texano si prepara tipicamente con il petto di manzo. Viene condito, marinato per una notte e affumicato per mezza giornata. Questa ricetta accelera i tempi di cottura del petto di manzo immergendolo in una salsa di pomodoro e birra durante l'affumicatura. In questo modo, la carne affumica e brasa contemporaneamente. Questo metodo di cottura al barbecue dà vita a un petto di manzo tenero e succoso, con un sapore speziato e leggermente affumicato. Può essere servito caldo con un contorno, oppure utilizzato freddo per preparare dei panini.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata secca per strofinare

1 pezzo (2,2 – 2,7 kg) di punta di petto di manzo, preferibilmente privato della parte appuntita e del grasso
1/4 di tazza di paprika dolce
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
Riepilogo: 6 tazze di trucioli di legno di noce americano o mesquite

Salsa per stufato

800 gr. passata di pomodoro
350 ml di birra lager o ambrata
2 gambi di sedano, tritati
1 cipolla media, tritata
3/4 di tazza di aceto di sidro di mele
0,5 tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di senape
5 fette spesse di pancetta, tagliate a pezzetti (circa 180 g)
10 spicchi d'aglio schiacciati
4 peperoncini chipotle in scatola in salsa adobo, tritati
3 peperoncini ancho, privati del picciolo e dei semi e tritati
2 foglie di alloro
2 cucchiai. peperoncino in polvere
1 cucchiaio di sale grosso e un po' di più
4 cucchiai di acqua

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Marinata secca.

In una ciotola, mescolate la paprika, un cucchiaio di sale, un cucchiaio di pepe nero, lo zucchero di canna e il pepe di Cayenna. Strofinate il composto sulla punta di petto, avvolgetela strettamente e mettetela in frigorifero per tutta la notte.
Immergete le scaglie di legno in acqua per almeno 30 minuti. Preriscaldate una griglia da esterno a fuoco medio, utilizzando il calore indiretto.

salsa barbecue.

In una grande pirofila di alluminio usa e getta, unire la passata di pomodoro, la birra, il sedano, la cipolla, 1/2 tazza di aceto, lo zucchero di canna, la senape, la pancetta, l'aglio, i peperoncini, l'alloro, il peperoncino in polvere, 1 cucchiaio di sale e pepe nero a piacere. Aggiungere il petto di manzo alla salsa.
Versate una manciata di trucioli di legno imbevuti d'acqua sulle braci ardenti, posizionate la teglia sul lato più freddo del barbecue e coprite in modo che le prese d'aria siano direttamente sopra il petto di manzo.
Arrostite la carne e irroratela con la salsa ogni 30 minuti, girandola di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua nella teglia se necessario, finché la carne non sarà tenera e un termometro inserito nella parte più spessa della carne non indicherà 90 °C (190 °F), circa 3 ore e 45 minuti. Aggiungete braci se necessario per mantenere un calore medio-basso.
Trasferite il petto di manzo su un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 20 minuti. Eliminate il grasso in eccesso dal sugo di cottura e aggiungete il restante 1/4 di tazza di aceto e sale a piacere. Riscaldate se necessario.
Affettate finemente il petto di manzo contro fibra e disponetelo su un piatto da portata. Versate la salsa sulla carne e servitela in una ciotola a parte.

Nota

Sebbene esista un'ampia varietà di trucioli di legno per affumicare, il sapore forte e tradizionale dell'hickory o del mesquite è il più indicato per questa ricetta. I trucioli di legno di alberi da frutto, come melo o ciliegio, sono più adatti a carni tenere come maiale, pollame o pesce. I trucioli di legno sono disponibili anche in diverse dimensioni. I pezzi più grandi non necessitano di ammollo e producono un fumo intenso. I trucioli più piccoli, che richiedono un ammollo preventivo, bruciano lentamente..